Microbiological Characterization Of High Protein Quinoa Flour Obtained In An Abrasion Mill

Muñoz Pabon, Karen Sofia; Roa, Diego Fernando; Hoyos, José Luis; Bravo, Jesús Eduardo; Muñoz Pabon, Karen Sofia; Roa, Diego Fernando; Hoyos, José Luis; Bravo, Jesús Eduardo

Caracterización Microbiológica De Harina Hiperproteica De Quinoa Obtenida En Molino De Abrasión

dc.creator	Muñoz Pabon, Karen Sofia	en
dc.creator	Roa, Diego Fernando	en
dc.creator	Hoyos, José Luis	en
dc.creator	Bravo, Jesús Eduardo	en
dc.creator	Muñoz Pabon, Karen Sofia	es
dc.creator	Roa, Diego Fernando	es
dc.creator	Hoyos, José Luis	es
dc.creator	Bravo, Jesús Eduardo	es
dc.date	2022-11-03
dc.date.accessioned	2025-10-21T20:29:27Z
dc.date.available	2025-10-21T20:29:27Z
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5842
dc.identifier	10.22490/ECBTI.5842
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74891
dc.description	Quinoa flour is an interesting raw material for the food industry due to its balanced nutrient content, from which different bakery foods such as snacks, pasta, bread, among others, can be obtained. For this reason, it is important that it complies with the microbiological quality stipulated by the Colombian technical standard NTC. In the present work, microbiological characterization of hyperprotein quinoa flour was carried out. The microbiological analysis was carried out under the NTC that applies to each microorganism. The flours presented contents in almost all the microorganisms tested, highlighting the count of fungi, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, none of the samples presented total coliforms or Salmonella spp. To our knowledge, this is the first microbiological characterization of quinoa hyperproteic flour	en
dc.description	La harina de quinoa es una materia prima interesante para la industria de alimentos por su balanceado contenido de nutrientes, a partir de esta se pueden obtener diferentes alimentos de panadería como snack, pasta, pan, entre otros. Razón por la cual es importante que cumpla con la calidad microbiológica estipulada por la norma técnica colombina NTC. En el presente trabajo se realizó caracterización microbiológica de harina hiperproteica de quinoa bajo metodologías establecidas por la NTC que aplica para cada microrganismo. Las harinas presentaron contenidos en casi todos los microorganismos ensayados, destacándose el recuento de hongos, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, ninguna de las muestras presentó coliformes totales ni Salmonella spp. Hasta donde sabemos, esta es la primera caracterización microbiológica de la harina hiperproteica de quinoa.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5842/5905
dc.rights	Derechos de autor 2022 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 3 Núm. 1 (2022)	es
dc.subject	Análisis microbiológico	es
dc.subject	harina de quinoa	es
dc.subject	microrganismos patógenos	es
dc.subject	productos de panadería	es
dc.subject	Microbiological analysis	en
dc.subject	quinoa flour	en
dc.subject	pathogenic microorganisms	en
dc.subject	bakery products	en
dc.title	Microbiological Characterization Of High Protein Quinoa Flour Obtained In An Abrasion Mill	en
dc.title	Caracterización Microbiológica De Harina Hiperproteica De Quinoa Obtenida En Molino De Abrasión	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es