Efecto de la liofilización en el contenido de macronutrientes de la pulpa del chontaduro bactris gasipae

Ordóñez Narvaez, Ginna Alejandra; Espinosa Burbano, Hugo Nelson; Ordóñez Narvaez, Ginna Alejandra; Espinosa Burbano, Hugo Nelson

Effect of freeze-drying on the macronutrient content of peach palm pulp bactris gasipae

dc.creator	Ordóñez Narvaez, Ginna Alejandra	es
dc.creator	Espinosa Burbano, Hugo Nelson	es
dc.creator	Ordóñez Narvaez, Ginna Alejandra	en
dc.creator	Espinosa Burbano, Hugo Nelson	en
dc.date	2025-10-07
dc.date.accessioned	2025-10-21T20:29:51Z
dc.date.available	2025-10-21T20:29:51Z
dc.identifier	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9965
dc.identifier	10.22490/ECBTI.9965
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/75019
dc.description	El chontaduro (Bactris gasipaes) es considerado un alimento balanceado debido a su composición y características nutricionales identificadas en la pulpa. En el presente documento se muestran los resultados de un análisis bromatológico de los macronutrientes: proteínas, lípidos y carbohidratos, al evaluarlos en pulpa de chontaduro en crudo y luego de someterlo a liofilización, con fines de conservación y aplicaciones posteriores en la formulación de alimentos funcionales. Los análisis se realizaron por triplicado para cada muestra, empleando metodologías analíticas estandarizadas conforme a los protocolos establecidos por la AOAC. Los resultados señalaron que la pulpa de chontaduro liofilizada conserva un gran porcentaje de macronutrientes al pasar por este proceso, se evidenció una alta concentración de carbohidratos, lo cual sugiere que este tratamiento es el más adecuado para la conservación de dicho macronutriente.	es
dc.description	Chontaduro (Bactris gasipaes) is considered a balanced food due to its composition and nutritional characteristics identified in the pulp. This document presents the results of a bromatological analysis of macronutrients: proteins, lipids, and carbohydrates, evaluated in raw peach palm pulp and after freeze-drying for preservation purposes and subsequent applications in the formulation of functional foods. The analyses were performed in triplicate for each sample, using standardized analytical methodologies in accordance with the protocols established by the AOAC. The results indicated that freeze-dried peach palm pulp retains a large percentage of macronutrients when undergoing this process. A high concentration of carbohydrates was observed, suggesting that this treatment is the most suitable for the preservation of this macronutrient.	en
dc.format	application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9965/7917
dc.rights	Derechos de autor 2025 Documentos de Trabajo ECBTI	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 2 (2024)	es
dc.subject	Bromatological	en
dc.subject	carbohydrates	en
dc.subject	freeze-drying	en
dc.subject	macronutrients	en
dc.subject	Bromatológico	es
dc.subject	carbohidratos	es
dc.subject	Liofilización	es
dc.subject	macronutrientes	es
dc.title	Efecto de la liofilización en el contenido de macronutrientes de la pulpa del chontaduro bactris gasipae	es
dc.title	Effect of freeze-drying on the macronutrient content of peach palm pulp bactris gasipae	en
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es