Password Alimentos # 119 – Proteínas Alternativas

Abstract

En esta emisión se aborda una de las tendencias más disruptivas de la industria alimentaria actual: la búsqueda y desarrollo de fuentes de proteína alternativas a la proteína animal tradicional. El programa analiza el auge de las proteínas de origen vegetal (legumbres, cereales), proteínas fúngicas (micoproteínas), el potencial de los insectos y los avances en carne cultivada en laboratorio. Se discute cómo estas alternativas responden a los desafíos de la seguridad alimentaria global, la sostenibilidad ambiental y los cambios en los hábitos de consumo de las nuevas generaciones.