Propuesta para el manejo sostenible de residuos sólidos en la industria láctea la Peñita, con énfasis en la valorización del suero de leche

Abstract

La empresa La Peñita, ubicada en Facatativá, se dedica a la producción de derivados lácteos, actividad que genera como subproducto principal el suero de leche, el cual anteriormente era considerado un residuo de bajo valor dentro del proceso productivo. En el contexto de la economía circular y la gestión sostenible de los recursos, la empresa ha comenzado a implementar estrategias orientadas al aprovechamiento de este subproducto, transformándolo en un recurso útil dentro de su misma cadena productiva y reduciendo así su impacto ambiental. El proceso desarrollado por la organización consiste en la recuperación del suero de leche, seguido de etapas de filtración, pasteurización y almacenamiento en condiciones controladas. Estas acciones permiten evitar su fermentación y garantizar condiciones adecuadas de inocuidad y calidad. Posteriormente, el suero es destinado a su aprovechamiento como suplemento alimenticio para animales, principalmente cerdos, terneros y aves, siendo distribuido a diferentes granjas agrícolas de la región. De esta manera, se promueve el uso eficiente de los recursos y se fomenta una alternativa sostenible para el manejo de residuos agroindustriales. Adicionalmente, el proyecto plantea fortalecer estas prácticas mediante la implementación de un sistema integral de gestión de residuos en la empresa. Este sistema contempla la realización de un diagnóstico del manejo actual de los residuos, la capacitación del personal en prácticas ambientales responsables, la instalación de estaciones de reciclaje dentro de la organización y la elaboración de material educativo que promueva la correcta separación y aprovechamiento de los residuos. Todo ello se encuentra alineado con la normativa ambiental colombiana vigente y con los principios de producción más limpia. Palabras clave: Economía circular, gestión integral de residuos, suero de leche, valorización de residuos, producción más limpia, sostenibilidad ambiental.