Viabilidad técnica, económica de una finca cafetera de 5 hectáreas ubicada en el departamento de Antioquia implementando sello de calidad ras con criterios de productividad, sostenibilidad y calidad

Abstract

Colombia es considerado uno de los principales productores de café en el mundo y mediante un sistema de producción convencional se ha logrado hasta el momento mantener el buen nombre del producto internacionalmente; pero la caficultura convencional es uno de los principales contaminantes y un voraz consumidor de agua, las prácticas actuales solo continuaran acelerando el ciclo de pobreza experimentado por la mayoría de los agricultores, especialmente dentro y alrededor de los ecosistemas más sensibles y amenazados. En Colombia los Cafés Especiales hacen parte de del Plan Estratégico de la Federación Nacional de Cafeteros donde los productores ganan competitividad y comercializan cafés procesados o con valor agregado, fundamentalmente por su calidad. En Antioquia se tiene el grupo de fincas Rain Forest apoyado por el comité departamental de cafeteros, que acompaña el proceso de certificación en las fincas RAS, siendo el suroeste muy representativo por el número de fincas, área y producción de café certificado. La Federación Nacional de Cafeteros ha definido estos tipos de café como “Aquellos valorados por los consumidores consistentes, verificables sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores que redunden en un mayor bienestar de los productores.” Una definición más universal dice que son aquellos que conservan una consistencia en sus características físicas (forma, humedad, apariencia, tamaño, defectos), sensoriales (olfativas, visuales, gustativas), prácticas culturales (recolección, lavado, secado) y en sus procesos finales (tostión, molienda, preparación); características que los distinguen del común de los cafés y por los cuales los clientes están dispuestos a pagar un precio superior.” Así que teniendo en cuenta la presencia institucional (FNC-SENA-gobiernos locales-Cooperativa-Cámara de comercio) y las fortalezas agroclimáticas de la zona se considera que este proyecto puede mejorar el ingreso de la finca El Refugio a través de la implementación de la norma. El proyecto se realizará empleando el estándar P5 del Green Project management [GPM]. El estándar P5 de Global Compact - GPM es una herramienta que brinda soporte para la alineación de portafolios, programas y proyectos con la estrategia organizacional para la sostenibilidad y se centra en los impactos de los procesos y entregables de los proyectos en el medio ambiente, en la sociedad, en la línea base corporativa y en la economía local (Global Compact [GPM], 2014). La metodología incluye los procesos del proyecto y sus productos, como elementos críticos a través de mediciones cualitativas y cuantitativas utilizando el estándar P5 y se usa de una manera similar a la de un análisis de marco lógico (enfoque de marco lógico), una herramienta que estructura los principales elementos de un proyecto y destaca el vínculo entre ellos. El objetivo del estándar P5 es alinear los proyectos en torno al mejoramiento de los productos y los procesos y están orientadas a las siguientes líneas base; Línea base social; que incluyen buenas prácticas laborales y trabajo decente, sociedad y consumidores, comportamiento ético. Línea base de medio ambiente; hace énfasis al buen uso de los recursos naturales, uso del agua, manejo de los residuos sólidos y cuidado del medio ambiente. Línea base financiera; relación costo beneficio, tasa interna de retorno, valor actual neto, agilidad empresarial. La metodología busca integrar las diferentes líneas bases apoyadas en los acuerdos del pacto mundial de naciones unidas, con indicadores medibles que puedan mostrar un impacto real, conociendo el producto desde la cuna hasta la tumba. (The Global Compact [GPM], 2014)