Mostrar el registro sencillo del ítem
Elaboración del análisis de riesgo para un brote de eta ocasionado por staphylococcus aureus en queso fresco
dc.contributor.advisor | Alava, Clemencia | |
dc.coverage.spatial | cead_-_palmira | spa |
dc.creator | Escobar Bejarano, Sebastian | |
dc.creator | Tulande,Adiela | |
dc.creator | Marmolejo Cano Luis Fernando | |
dc.creator | Loaiza Batancourt Alvaro Javier | |
dc.creator | Romi Gutiérrez, Lindan D' | |
dc.date.accessioned | 2019-03-08T13:19:11Z | |
dc.date.available | 2019-03-08T13:19:11Z | |
dc.date.created | 2019-03-07 | |
dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/24289 | |
dc.description | Elaboración del análisis de riesgo para un brote de eta ocasionado por staphylococcus aureus en queso fresco. | spa |
dc.description.abstract | En el siguiente documento se desarrollan dos actividades las cuales contemplan la evaluación de riesgos microbiológicos y la construcción de un sistema HACCP, ambos aplicados al estudio de un caso imaginario como parte de la estrategia trabajada en el transcurso del curso. En las fases de ERM e implementación del plan HACCP, se detallará de manera escrita los conocimientos teóricos, aplicados al caso planteado en la fábrica de producción” Lácteos Eloisa” teniendo como base raíz el brote de una enfermedad transmitida por el alimento queso fabricado en la planta mencionada anteriormente. Esta investigación y construcción del sistema, parte de los documentos de apoyo didáctico del curso, donde se establecen los análisis de causas por entes regulatorios, check list de visitas de campo y resultados de análisis microbiológicos obtenidos de los productos terminados evaluados en el caso. Como objetivo se busca enseñar y guiar a los estudiantes a desarrollar las diferentes fases de la ERM y la implementación de un sistema HACCP, basado en una metodología establecida aplicada a la industria de los alimentos. | spa |
dc.format | spa | |
dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
dc.language.iso | spa | spa |
dc.publisher | Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD | spa |
dc.title | Elaboración del análisis de riesgo para un brote de eta ocasionado por staphylococcus aureus en queso fresco | spa |
dc.type | Diplomado de profundización para grado | spa |
dc.subject.keywords | Gestión del riesgo | spa |
dc.subject.keywords | Riesgos microbiológicos | spa |
dc.subject.keywords | Síntomas neurológicos | spa |
dc.description.abstractenglish | The following document develops two activities which contemplate the evaluation of microbiological risks and the construction of a HACCP system, both applied to the study of an imaginary case as part of the strategy worked on during the course. In the phases of ERM and implementation of the HACCP plan, the theoretical knowledge will be detailed in a written way, applied to the case raised in the production factory "Dairy Eloisa" having as root base the outbreak of a disease transmitted by the cheese food manufactured in the plant mentioned above. This research and construction of the system, part of the didactic support documents of the course, where the analysis of causes by regulatory bodies, check list of field visits and results of microbiological analysis obtained from the finished products evaluated in the case are established. The objective is to teach and guide students to develop the different phases of MRE and the implementation of a HACCP system, based on an established methodology applied to the food industry. | spa |
dc.subject.category | Ingeniería de Alimentos | spa |
dc.audience.educationalevel | pregrado | spa |
dc.rights.accesRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
dc.rights.acceso | Abierto (Texto Completo) | spa |