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      Mejora de los procesos inherentes a la deshidratación de la piña mayanés en la empresa frutichips

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      jecarrilloam.pdf (4.756Mb)
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      Date
      2019-05-03
      Author
      Carrillo Amarillo, Jairo Enrique
      Director
      Gutierrez Amelines, Gloria Elena
      xmlui.custome.dc_publisher
      Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

      Citación

             
      TY - GEN T1 - Mejora de los procesos inherentes a la deshidratación de la piña mayanés en la empresa frutichips AU - Carrillo Amarillo, Jairo Enrique Y1 - 2019-05-03 UR - https://repository.unad.edu.co/handle/10596/25397 PB - Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD AB - ER - @misc{10596_25397, author = {Carrillo Amarillo Jairo Enrique}, title = {Mejora de los procesos inherentes a la deshidratación de la piña mayanés en la empresa frutichips}, year = {2019-05-03}, abstract = {}, url = {https://repository.unad.edu.co/handle/10596/25397} }RT Generic T1 Mejora de los procesos inherentes a la deshidratación de la piña mayanés en la empresa frutichips A1 Carrillo Amarillo, Jairo Enrique YR 2019-05-03 LK https://repository.unad.edu.co/handle/10596/25397 PB Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD AB OL Spanish (121)
      Gestores bibliográficos
      Refworks
      Zotero
      BibTeX
      CiteULike
      Palabras clave
      Deshidratación de frutas, Deshidratación de frutas - Procesos - Tecnificación, Deshidratación de frutas - Piña Mayanés.
      Cobertura regional / País
      cead_-_acacias
      Metadata
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      Descripción del contenido
      La zona de los llanos orientales de Colombia es considerada como la mejor zona del país para el cultivo de la piña, y su variedad Mayanés, como la más jugosa y dulce, sin embargo, la poca proyección de transformación agroindustrial y la falta de tecnificación de procesos productivos, limitan el buen aprovechamiento y beneficio de esta deliciosa fruta. Frutichips es una empresa llanera reciente, de iniciativa familiar, en donde los procesos de preparación de la fruta a deshidratar se hacen artesanalmente, en el caso de la Piña: el corte, pelado, descorazonado y tajado se hace manualmente, utilizando un tipo de cuchillo diferente para cada operación, lo que implica tiempos significativos de mano de obra en el proceso, corriendo riesgos a nivel sanitario por afectación de la fruta fresca y de seguridad del operario. Cabe anotar que el proceso de deshidratación de la fruta, permite su conservación por largos periodos de tiempo, sin perder los nutrientes, y en el caso de la piña se incrementa notablemente su concentración de fructosa, haciendo que tenga un sabor más dulce y agradable al paladar, se conserva un alto contenido de fibra, carbohidratos y minerales, lo que la hace muy apetecida por ser un alimento sano tipo Snack, libre de endulzantes y conservantes.
      Idioma
      spa
      Formato
      pdf
      Tipo de Recurso Digital
      Proyecto Aplicado o Tesis
      Relación del contenido
      Economia, Administracion, Gestion de Proyectos.
      URI
      https://repository.unad.edu.co/handle/10596/25397
      Collections
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