Capitulo 3. Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Sabogal Fajardo (Compilador), Claudia Marcela; Orozco Parra (Compilador), Diana Esperanza; Prada Millán (Compilador), Yolvi; Salazar Núñez (Compilador), Yurby

dc.creator	Sabogal Fajardo (Compilador), Claudia Marcela
dc.creator	Orozco Parra (Compilador), Diana Esperanza
dc.creator	Prada Millán (Compilador), Yolvi
dc.creator	Salazar Núñez (Compilador), Yurby
dc.date	2019-04-30
dc.date.accessioned	2019-11-08T21:18:43Z
dc.date.available	2019-11-08T21:18:43Z
dc.identifier	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/memorias/article/view/3101
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/28770
dc.description	El suero es considerado como subproducto resultante de la elaboración de quesos con una alta concentración de materia orgánica. En la actualidad tienen avances importantes en la utilización del suero como materia prima en la obtención de bebidas lácteas, ingrediente de productos de panificación y chocolatería. (Jelen, P. 2003). Sin embargo, en las empresas procesadoras de queso; el suero sigue siendo un factor contaminante del ambiente porque, en su mayoría es desechado y en menor cuantía se destina para consumo animal y fabricación de bebidas lácteas.Los resultados que se presentan sobre el volumen y procedencia del suero, forman parte del proyecto realizado sobre la caracterización fisicoquímica del suero dulce obtenido por la industria láctea de Pasto y sirvieron como referente para contextualizar sobre las características del suero obtenido por el sector lácteo del municipio de Pasto y su posible uso industrial.La investigación se desarrolló en el municipio de Pasto, departamento de Nariño. El enfoque de la investigación fue descriptivo y cuantitativo. Las empresas tomadas como fuente de recolección de la información, fueron las registradas en la Cámara de Comercio del municipio de Pasto. A continuación, se presentan resultados relacionados con la identificación y cuantificación del suero dulce obtenido por la industria láctea en la ciudad de Pasto.Los resultados indicaron que la producción en litros de leche para Nariño es 600.000 l/día, en el municipio de Pasto de 88.344 l/día; en donde, el volumen de leche destinada a la producción de queso fresco fue en promedio de 25.000l/día; y el volumen de suero dulce de quesería obtenido de aproximadamente de 19.500l/día. Lo anterior, se constituye en un referente para indagar sobre su aprovechamiento en la industria, convirtiéndose en una alternativa de solución para disminuir el impacto ambiental que provoca.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	UNAD	es-ES
dc.relation	http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/memorias/article/view/3101/3111
dc.rights	Copyright (c) 2019 Memorias	es-ES
dc.source	Memorias; III Encuentro Internacional de E-Research; 268 - 554	es-ES
dc.source	2590-4779
dc.subject	Leche; queso fresco; lacto suero; cadena láctea; empresas lácteas.	es-ES
dc.title	Capitulo 3. Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es-ES