Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca
Determination Ofin White Hand-Made Cheese Sold at the Farmer s Market in Cáqueza, Cundinamarca
Determination Ofin White Hand-Made Cheese Sold at the Farmer s Market in Cáqueza, Cundinamarca
QRCode
Share
Publisher
Universidad Colegio Mayor de CundinamarcaBibliographic managers
Metadata
Show full item recordAbstract
Las intoxicaciones alimentarías son un problema de salud pública, ya que estas se presentan en cualquier tipo de población aumentando la prevalencia en personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. Según los datos obtenidos, el 80% de las muestras positivas para Listeria spp presentaron Listeria monocytogenes y el 20% Listeria innocua, indicando una prevalencia de la especie patógena para los humanos, aumentando el riesgo en la población de padecer enfermedades gastrointestinales y/o sistémicas especialmente en ancianos, personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y niños. De la misma forma, se determinó que el 100% de los quesos presentaban alguna contaminación microbiana. Se recolectó información acerca de los procesos de elaboración y de almacenamiento de los quesos, igualmente se observó la forma de manipulación de los alimentos en los puntos de venta. Food poisoning is a public health problem, because it can show up in any population being more prevalent in people whose immune system is compromised, pregnant women, and the elderly. According to the obtained data, 80% of the positive results for Listeria spp showed Listeria monocytogenes and 20% presented Listeria innocua. This indicates a prevalence of the pathogenic species for humans, thus augmenting the risk for people to suffer from gastrointestinal and/or systemic disease especially in the population mentioned above. In the same way, it was determined that 100% of the cheese showed some microbial contamination. Information about the cheese elaboration and storing processes was collected and, in the same way, the manner food was handled in stores was observed.
College
http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/363/1190/*ref*/Pardo L, Molina D, Catañeda S. Frecuencia de Listeria monocytogenes en derivados lácteos analizados en el laboratorio de salud pública de la Secretaria Distrital de Salud de Bogotá en el 2001 y 2002. 2. Crespo M, Vélez J, Castañeda C, Hoyos F, López M, Salazar J. Aislamiento de Listeria monocytogenes en un hospital de tercer nivel. Revista Colombia Médica. Universidad del Valle. Vol. 30 Nº 2, 1999. 3. Organización Panamericana de la Salud (O.P.S.). Prevención y Diagnóstico de enfermedades. Informe Anual del Director. O.P.S. Washington D.C., 1998: 65-79p. 4. Weis J, Seiger H. Incidence of Listeria monocytogenes in Nature. Appl Microbiology. American Society for Microbiology. U.S.A. July 1975; 30: 29-32. 5. Gray M and Killinger A. Listeria monocytogenes and listeric infections. Bacteriol. 1996; 30:276-281. 6. Bille J. Epidemiology of human listeriosis in Europe, with special referente to the Swiss outbreak, in Food Borne Listeriosis. Elsevier, Amsterdam. 1990:71-74. 7. Schlech W, Lavigne P, Bortolussi R. Epidemic listeriosisevidence for transmission by food. The New England Journal of Medicine. 1983;308 (4): 203-206. 8. Dalton C, Agustin R, Sobel J, et al . An outbreak of gastroenteritis and fever due to Listeria monocytogenes in milk. The New England Journal of Medicine.1996; 336: 100-105. 9. Bell C. Listeria, una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza, España. 2002. 10. Gallego M, Torres O, Soto C, Duque D, Benítez C. Determinación de portadores de Listeria sp. en un conglomerado lechero de la vereda Puente de Piedra del municipio de Madrid, Cundinamarca. Colombia. 2003.Tesis- 11. Sim J, Hood L, Finnie M, Wilson G, Brett H. Series of incidents of Listeria monocytogenes non- invasive febrile gastroenteritis involving ready-to-eat meats. Letters in Applied Microbiology. 2002 (35): 409-413 12. Jay J. Modern Food Microbiology. Editorial An Aspen Publication Inc. Gaithersburg, Maryland. 2000. 13. Vázquez M, Kuhn P, Chakraborty G, Dominguez B, et al. Listeria Pathogenesis and Molecular Virulence Determinants. Clinical Microbiology Reviews. 2001;14 (3): 584-64. 14. Buchanan R. et al. Evaluación de riesgos de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. FAO/OMS 2004.
Format
application/pdfType of digital resource
info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/article/published
info:eu-repo/article/published
info:eu-repo/article/published
URL source
http://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/363http://dx.doi.org/10.22490/24629448.363
Collections
- Revista Nova [1177]
Related items
Showing items related by title, author, creator and subject.
-
Listeria monocytogenes en queso amarillo madurado tipo Edam y su resistencia al pH y salinidad
(Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 2009-06-15)Los quesos, productos lácteos de alta demanda, se han encontrado recientemente involucrados en casos de intoxicación e infecciones alimentarias causadas, en su gran mayoría, por agentes microbianos como Listeria monocytogenes, debido a factores como su amplia distribución en la naturaleza, su resistencia a pH, salinidad y temperatura. Se analizaron 48 muestras de queso amarillo madurado tipo Edam, obtenidas de dos ... -
Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá
(Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 2008-12-15)Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal, incluido el pollo, yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo, obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá; las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. De las 91 carcasas, 40 (43.95%) ... -
Listeria monocytogenes en queso amarillo madurado tipo Edam y su resistencia al pH y salinidad
(Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, 2009-06-15)Los quesos, productos lácteos de alta demanda, se han encontrado recientemente involucrados en casos de intoxicación e infecciones alimentarias causadas, en su gran mayoría, por agentes microbianos como Listeria monocytogenes, debido a factores como su amplia distribución en la naturaleza, su resistencia a pH, salinidad y temperatura. Se analizaron 48 muestras de queso amarillo madurado tipo Edam, obtenidas de dos ...
