| dc.contributor.advisor | CACERES TORRES, LUIS ALBERTO | |
| dc.coverage.spatial | ccav_-_sahagún | spa |
| dc.creator | OCHOA BEDOYA, ANIBAL ANTONIO . | |
| dc.creator | PERNETT PEÑA, DIRIS SOFIA | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-30T16:31:29Z | |
| dc.date.available | 2020-01-30T16:31:29Z | |
| dc.date.created | 2019-12-30 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/31304 | |
| dc.description.abstract | La alimentación es un tema vital para la humanidad, ya que se debe presentar un buen manejo de estos, ya que abarca aspectos como producción, almacenamiento, transporte, limpieza, procesamiento e inocuidad de los mismos, es por ello que a nivel mundial se han desarrollo leyes, normas y resoluciones para un óptimo manejo de los alimentos para el consumo humano, con el fin de garantizar buenos productos alimenticios y que estos a su vez sean de gran calidad.
En el caso de Colombia, se hace énfasis en las disposiciones de la norma ISO 22000:2018, en la cual se establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requieran de notificaciones, permiso o registro sanitario, según el riesgo de estos productos para la salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social. (ISO: 22.000).
Bajo dicha norma, el presente trabajo hace énfasis en el plátano como producto alimenticio, ya que es un alimento de alto consumo en Colombia y que requiere de prácticas de manufacturas e instrucciones de sanidad desde su proceso de producción, cosecha, post-cosecha y transformación o eslabón final en la cadena de producción del producto.
Es por ello, que se presenta el caso de estudio en la Asociación Cosechas de Esperanza localizada en la vereda la Esperanza finca villa Yulieth corregimiento El Tres en la ciudad de Turbo, Antioquia, especializada en la comercialización del Plátano a diferentes regiones del país y en el cual se presenta una serie de problemáticas asociadas e incumplimiento de la norma ya que no presenta las disposiciones adecuadas en cuanto a la inocuidad, las prácticas de manufactura y la disposición de algunos residuos, aspectos que afectan la visión de la calidad del plátano, especialmente para exportación. Aunque se destaca, la búsqueda de alternativas para la aplicación y cumplimiento de la norma en cuestión. | spa |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | CRITERIOS DE IMPLEMENTACION ISO 22000:2018.CASO DE ESTUDIO ASOCIACION COSECHAS DE ESPERANZA. | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Alimentación, Consumo humano, Inocuidad, Calidad, Salud, Normatividad. | spa |
| dc.description.abstractenglish | Food is a vital issue for humanity, since it must present a good management of these, since it covers aspects such as production, storage, transport, cleaning, processing and safety of the same, that is why worldwide they have I develop laws, regulations and resolutions for an optimal management of food for human consumption, in order to guarantee good food products and that these in turn are of high quality.
In the case of Colombia, emphasis is placed on the provisions of ISO 22000: 2018, which establishes that foods manufactured, packaged or imported for sale in the national territory, require notifications, permit or registration. health, according to the risk of these products for public health, in accordance with the regulations issued by the Ministry of Health and Social Protection. (ISO: 22,000).
Under this standard, the present work emphasizes the banana as a food product, since it is a high consumption food in Colombia and that requires manufacturing practices and health instructions from its production, harvest, post-harvest and transformation process or final link in the product production chain.
For this reason, the case study is presented at the Crop of Hope Association located in the village of La Esperanza villa Yulieth corregimiento El Tres in the city of Turbo, Antioquia, specialized in the commercialization of Banana to different regions of the country and in which presents a series of associated problems and non-compliance with the standard since it does not present the appropriate provisions regarding safety, manufacturing practices and the disposal of some waste, aspects that affect the vision of banana quality, especially for export Although it stands out, the search for alternatives for the application and compliance with the standard in question. | spa |
| dc.subject.category | Producción Agrícola | spa |
