| dc.contributor.advisor | Barrera Fraile, Luz Ayda | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_celestino_mutis | spa |
| dc.creator | Pecupaque Zuleta, Yised Faisury | |
| dc.creator | Orozco Orrego, Diego Alejandro | |
| dc.creator | Mondragon Arredondo, Jhoan Samid | |
| dc.date.accessioned | 2020-05-29T21:10:08Z | |
| dc.date.available | 2020-05-29T21:10:08Z | |
| dc.date.created | 2020-05-28 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/34318 | |
| dc.description.abstract | La hacienda trapiche san Felipe, ubicada en la zona rural de la ciudad de Pereira vereda la paz - san Gerónimo Dpto. de Risaralda, tiene como actividad económica la producción y transformación de panela marca propia, La organización Hacienda Trapiche San Felipe cuenta con procesos productivos, operativos y administrativos que están sujetos a evaluación periódica y mejoramiento continuo, estos procesos son fundamentales en el desempeño de las operaciones misionales de la organización y el funcionamiento del sistema de gestión.
El enfoque principal de las buenas prácticas de manufactura BPM, está relacionado con todos los procesos de: preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano. (Decreto 3075 de 1997). Cuando una empresa implementa este sistema adquiere herramientas importantes que le permite mejorar sus procedimientos con métodos, técnicas de integración. Los beneficiados de estas prácticas sin duda son los clientes, al adquirir alimentos inocuos, sanos y nutritivos, de esta
forma mejoran su calidad de vida.El objetivo del estudio de caso era evaluar los procesos de la organización, para identificar el nivel de cumplimiento con relación a los principios básicos relacionados en las BPM. para lo que debe tener en cuenta el desarrollo y aplicación de un manual que contemple instructivos de recepción y almacenamiento de materia prima, operatividad de la planta, capacitación del personal, elaboración del producto y mantenimiento de equipos e instalaciones, igualmente la elaboración y diligenciamiento de registros como recepción de materia prima, actividades de capacitación y acciones de mantenimiento. La empresa Hacienda Trapiche san Felipe cumple a cabalidad los criterios críticos establecidos por la norma Decreto 3075 de 1997/ISO 22000:2018-/ ISO 19001:2015. Se evidencio un sistema de calidad comprometido con la organización. Los hallazgos identificados se catalogan como de mejora continua. | spa |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Criterios de implementación ISO 14000:2015 Caso Estudio Sector XYZ | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | BPM; Inocuidad; Proceso; Panela; Alimento; Implementación. | spa |
| dc.description.abstractenglish | The San Felipe trapiche hacienda, located in the rural area of the city of Pereira, La Paz - San Gerónimo Dpt. Of Risaralda, has as its economic activity the production and transformation of its own brand panela. The organization Hacienda Trapiche San Felipe has productive processes Operational and administrative, which are subject to periodic evaluation and continuous improvement, these processes are fundamental in the performance of the organization's missionary operations and the operation of the management system.
The main focus of good GMP manufacturing practices is related to all the processes of: preparation, processing, packaging and storage of food for human consumption. (Decree 3075 of 1997). When a company implements this system, it acquires important tools that allow it to improve its procedures with methods, integration techniques. The beneficiaries of these practices are undoubtedly the clients, when acquiring safe, healthy and nutritious food, of this
They improve their quality of life. The objective of the case study was to evaluate the organization's processes, to identify the level of compliance in relation to the basic principles related to the BPM. for which it must take into account the development and application of a manual that includes instructions for the reception and storage of raw materials, plant operation, staff training, product preparation and maintenance of equipment and facilities, as well as the preparation and completion of records such as receipt of raw materials, training activities and maintenance actions. The company Hacienda Trapiche san Felipe fully meets the critical criteria established by Decree 3075 of 1997 / ISO 22000: 2018- / ISO 19001: 2015. A quality system committed to the organization was evident. The identified findings are cataloged as continuous improvement. | spa |
| dc.subject.category | Sector agropecuario | spa |
