| dc.contributor.advisor | Salazar Montoya, Alexander | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_acacias | spa |
| dc.creator | Parra Vega, Rafael | |
| dc.creator | Galarcio Lopez, Gabriel Enrique | |
| dc.date.accessioned | 2020-06-03T22:31:01Z | |
| dc.date.available | 2020-06-03T22:31:01Z | |
| dc.date.created | 2020-06-01 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/34521 | |
| dc.description.abstract | En este trabajo se analiza el proceso productivo realizado por la empresa PRODUARROZ SAS, empresa ubicada en el Municipio de Puerto Lopez Meta, la cual desarrolla la actividad de MOLINERIA DE ARROZ, esta empresa tiene una capacidad de almacenamiento de 15.000 toneladas.
El abastecimiento de materia prima se realiza con agricultores del Departamento del Meta de los municipios de Puerto Lopez, Villavicencio, Cubayaro, Paratebueno, Acacias, Granada, San Carlos de Guaroa, Castilla la Nueva y Puerto Gaitán (Altillanura)
El proceso industrial está estructurado para la compra de arroz paddy verde, “El paddy verde es el estado natural del arroz cuando es cosechado en campo” para luego realizar un proceso industrial de prelimpieza, secamiento, limpieza y almacenamiento, Trilla y almacenamiento de producto terminado arroz blanco para consumo humano, adicionalmente se generan unos sub productos como la harina, granza, cristal, empaquetado, cargue y despachos para comercialización. Todo el sistema de calidad de la empresa está estructurado bajo procedimientos de calidad de molinería internos, parámetros de la industria.
La normatividad sanitaria para la inocuidad de alimentos que la empresa desarrolla es la siguiente:
• Resolución 2674 de 2013 del Invima, establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las empresas que realicen actividades de fabricación y procesamiento de alimentos.
• Procesos de higiene la resolución 604 de 1993.
• Calidad del agua el Decreto 1575 de 2007.
• BPM Buenas Prácticas de Manufactura, decreto 3075 de 1997, adaptados a la actividad Molinera.
Palabras clave: Trilla, Calidad de granos, Inocuidad de alimentos, buenas prácticas de manufacturas, plan de saneamiento básico. | spa |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Criterios de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) en Empresa Molinera de Arroz | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Trilla, Calidad de granos, Inocuidad de alimentos, buenas prácticas de manufacturas, plan de saneamiento básico. | spa |
| dc.description.abstractenglish | This work analyzes the production process carried out by the company PRODUARROZ SAS, a company located in the Municipality of Puerto Lopez Meta, which carries out the activity of MOLINERIA DE ARROZ. This company has a storage capacity of 15,000 tons.
The supply of raw materials is carried out with farmers from the Meta Department of the municipalities of Puerto Lopez, Villavicencio, Cubayaro, Paratebueno, Acacias, Granada, San Carlos de Guaroa, Castilla la Nueva and Puerto Gaitán (Altillanura)
The industrial process is structured for the purchase of green paddy rice, "The green paddy is the natural state of the rice when it is harvested in the field" to later carry out an industrial process of pre-cleaning, drying, cleaning and storage, threshing and storage of finished product white rice for human consumption, additionally some by-products are generated such as flour, pellets, glass, packaging, loading and dispatches for commercialization. The entire quality system of the company is structured under internal milling quality procedures, industry parameters.
The sanitary regulations for food safety that the company develops are as follows:
• Invima Resolution 2674 of 2013, establishes the sanitary requirements that companies that carry out food manufacturing and processing activities must comply with.
• Hygiene processes resolution 604 of 1993.
• Water quality Decree 1575 of 2007.
• BPM Good Manufacturing Practices, decree 3075 of 1997, adapted to the milling activity.
Key words: Threshing, Grain quality, Food safety, good manufacturing practices, basic sanitation plan. | spa |
| dc.subject.category | Agronomia | spa |
