Influencia de algunos factores en la fermentación ácido láctica del polen apícola

Benavides Guevara, Ruth Mary; Quicazan, Marta C.; Ramírez-Toro, Cristina

dc.creator	Benavides Guevara, Ruth Mary
dc.creator	Quicazan, Marta C.
dc.creator	Ramírez-Toro, Cristina
dc.date	2020-10-09
dc.date.accessioned	2020-10-21T17:18:49Z
dc.date.available	2020-10-21T17:18:49Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/memorias/article/view/4215
dc.identifier	10.22490/25904779.4215
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/37059
dc.description	El polen es un recurso fundamental para la nutrición de las abejas por su alto valor nutricional, tanto en proteína y grasa; estos insectos lo recolectan de las flores y aportan a la colmena (polen apícola), donde desarrollan un bioproceso natural, al inducir una fermentación del polen dentro de la colmena, generando el pan de abejas, alternativa que se considera sustentable para la alimentación del ser humano. En el presente estudio se evaluó a escala de laboratorio la influencia de algunos factores en la fermentación ácido láctica de esta matriz vegetal. Primero se caracterizó la matriz vegetal, segundo se evaluó las diferentes relaciones como polen: agua (1:1 y 1:2), adecuación de pH con NaOH 5N (neutralizado y sin neutralizar) hasta llegar a un pH cercano a 6.0, adicional se fermento con tres cultivos iniciadores L.acidophilus, Bifidobacterium lactis y Yomix@205, posterior, se efectuó  un seguimiento de la acidificación,  pH y recuento de células viables para analizar las diferentes cinéticas a través del tiempo. Se encontró que el polen es rico en proteína 25.362±0,38 y en grasa 7.27±0,02, respecto a la fermentación se encontró un cambio significativo para la relación polen: agua 1:2 neutralizado, al ser un comportamiento típico de fermentación al disminuir el pH e incrementar la acidez para cada uno de los tres cultivos starter. Posterior se realiza recuento de células viables al punto final de la fermentación, encontrando que el cultivo Bifidobacterium lactis, presento mayor concentración de microrganismos a las 47 horas de 2.26 x109 unidades formadoras de colonia/g, en comparación a otros cultivos.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	UNAD	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/memorias/article/view/4215/4155
dc.rights	Derechos de autor 2020 Memorias	es-ES
dc.source	Memorias; 2020: Expotech 2020	es-ES
dc.source	2590-4779
dc.title	Influencia de algunos factores en la fermentación ácido láctica del polen apícola	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion