Proceso fermentativo en la obtencion de proteina celular a partir de lactosuero

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo buscar una alternativa frente a los residuos agroalimentarios desechados en el departamento de Nariño presente en la cadena productiva láctea, proveniente de la producción de quesos frescos. Como lo es el lactosuero. Sustancia desechada que contiene aproximadamente el 90% del total de la leche, estimando en la producción de quesos que el 90 % es suero, conservando sus propiedades nutricionales en un 55 %. El proceso a ejecutar es la obtención de una proteína celular, mediante procesos de inoculación de levadura, desprotenizacion del lactosuero, fermentación, centrifugación y secado. Este proceso biotecnológico lo simulamos mediante el simulador COCO, (Cape- Open a Cape-Open), generando variación en dos factores como presión y temperatura, para determinar las mejores condiciones para la obtención de la proteína celular. Se lleva a cabo el proceso de fermentación en un equipo de bioreactor de columna con las siguientes condiciones, agitación de 200 rpm, flujo constante de aire (0,6 VVM) y una temperatura de 25 °C. Previo a este proceso se realiza la preparación del inoculo con una fuente de levadura (Kluyveromyces Marxianus) y la adecuación del lactosuero corrigiendo pH con el fin de eliminar contaminación por algunas bacterias, generando un tratamiento térmico para obtener un lactosuero desproteinizado. Obteniendo, 40 Ml de biomasa y posteriormente la proteína celular. Al interior proceso se busca optimizar el proceso con implementación de una herramientas digital, “RPA” (Robotic Process Automation), este software emula la ejecución humana de trabajos repetitivos, realizándolo de una manera mucho más rápida reduciendo costos, disminuyendo errores y aumentado precisión, facilitando la productividad. Este investigación es amparada bajo la resolución 2997 de 2007 del 29 de agosto del 2007, y la resolución 3803 del 2016, Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes- RIEN Esta investigación tiene como objetivo generar un nuevo producto a partir de los residuos agroalimentarios de su región, aplicando y desarrollando la ingeniería agroindustrial realizando simulación, diagrama de procesos, optimizando procesos para buscar la viabilidad del mismo generando un aprovechamiento en cada región