Criterios de implementación ISO 22000:2018 / ISO 9001:2015 Caso Estudio Sector Lácteo

Abstract

Los inicios de la manufactura de quesos en Colombia se remontan a la época en que los españoles transmiten sus técnicas a los indígenas, mientras ellos conquistaban las diferentes regiones del país. El queso fresco fue el queso que se empezó a fabricar en esa época, puesto que no había que esperar mucho tiempo para su consumo. Este tipo de queso posee una vida útil muy corta. (Melendrez,2013) En Colombia el consumo de quesos frescos tiende a incrementarse, puesto que hoy en día hay mayor conocimiento en los diferentes tipos de quesos y los consumidores han abierto de forma favorable la curiosidad por aprender a degustarlos. A mediados de Febrero de 2019 el consumo de queso en Colombia alcanzó los 1.5 kilos por persona permitiendo de esta manera un desarrollo para la industria. (Portafolio, 2019). En esta ocasión nos centraremos en la producción y comercialización del queso Mozzarella, teniendo en cuenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la firme intención que tiene la empresa Quesadran en implementar el Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria (SGIA) , con el fin de mejorar la calidad de sus procesos, para entregar un producto que cumpla con los estándares de calidad y comercialización. El queso mozzarella al ser un queso fresco, con una consistencia semiduro, posee una elasticidad lo cual lo hace muy apetecible en la cocina por su capacidad de gratinado para las diferentes recetas como en el caso de la pizza. Adicional a lo anterior es de resaltar su aporte nutricional como una excelente fuente de proteína, calcio y magnesio.