Propuesta en supply chain management y logística en la empresa Alimentos y Carnicos

Abstract

Por medio de este trabajo se realiza el Diplomado en Supply Chain Management y Logística correspondiente a la opción de grado del programa de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Para ello se escogió a la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S, la cual hace parte del Grupo Nutresa y se dedica a la fabricación, distribución y comercialización de cárnicos y embutidos. Se escoge esta empresa por la facilidad en el acceso a la información y porque la misma cuenta con todos los procesos logísticos necesarios para la consecución del diplomado. Con la realización de este trabajo se espera obtener las bases para analizar y mejorar los procesos logísticos en cualquier tipo de organización, esto puesto que la rama de la logística hace parte del actuar profesional de la ingeniería industrial. El trabajo contiene 12 capítulos, los cuales se detallan a continuación • En el capítulo 1, se realiza la configuración de la red de la empresa. Para ello se realizó la identificación de los proveedores y clientes de la cadena logística, en todos sus niveles; estableciendo el nivel de jerarquía de cada uno. A su vez se elaboró un diagrama de la cadena, donde se observa la estructura horizontal y vertical de la empresa y se muestran los procesos que son administrados, monitoreados y no administrados. Finalmente, se muestra la estructura organizacional de la empresa, identificando las ramas y dependencias. • En el capítulo 2, se realiza la descripción de los ocho procesos del enfoque estratégico GSCF. Para ello se realizó la descripción de los procesos de: Administración de las Relaciones con el Cliente, Administración del Servicio al Cliente, Administración de la Demanda, Gestión de la Orden, Administración del Flujo Manufactura, Administración de las Relaciones con el Proveedor, Desarrollo y Comercialización de Productos y Administración del Retorno. • En el capítulo 3, se describen los procesos de enfoque APICS-SCOR dentro de la empresa Alimentos Cárnicos, y como se integran para desarrollar los objetivos planteados por la compañía, tomando como referencia el cumplimiento de cada uno de los procesos dentro de las áreas, zonas o sectores correspondientes. Para ello se realizó la descripción de los procesos de Planeación, Aprovisionamiento, Fabricación, Logística, Devolución y Activación. • En el capítulo 4 se analizan los diagramas de Flujo de Información, Flujo de Productos y Flujo de Dinero de la organización Alimentos Cárnicos S.A.S. • En el capítulo 5, se realiza un análisis comparativo de Colombia con otros países de Suramérica, Centroamérica, Norteamérica, Europa, Asia y África. • En el capítulo 6 se representa, por medio de un cuadro sinóptico el documento “Conpes 3547 Política Nacional Logística”. • En el capítulo 7, se analiza el concepto The Bullwhip Effect—Exploring Causes and Counter Strategies en la organización Alimentos Cárnicos y se explica cómo sucedería esta situación en la empresa, teniendo en cuenta las siguientes causas: Demand-forecast updating, Order batching, Price fluctuation y Shortage gaming. • En el capítulo 8, se identifica la forma para realizar los inventarios en la organización y con base a esa información se propone una estrategia de gestión para los inventarios; y se genera respuesta a unos interrogantes sobre: la centralización del inventario, el pronóstico de la demanda y la transferencia de inventario entre almacenes. • En el capítulo 9, se identifica el Layout actual de la organización y se genera una propuesta de un nuevo Layout, ya que se desea desarrollar un proceso productivo más eficiente y mejorar las condiciones de los trabajadores de la planta de producción. • En el capítulo 10, se propone una estrategia de aprovisionamiento para la empresa alimentos cárnicos S.A.S., para lograr una mejor selección y evaluación de sus proveedores; de tal manera que pueda apoyar la consecución de los objetivos estratégicos de la misma, como el plan de negocio y estrategia de producción. • En el capítulo 11, se detallan los procesos logísticos de distribución, identificando a través de mapas conceptuales los beneficios y desventajas de implementar estrategias de DRP y TMS en la empresa Alimentos Cárnicos S.A.S., para la distribución del portafolio que en este momento tiene en el mercado. A su vez se describe de manera detallada los diferentes modos y medios de transporte utilizados por una empresa en sus procesos de aprovisionamiento de materias primas y distribución de su producto terminado. • En el capítulo 12, se identifican las mega tendencias en Supply Chain Management y Logística por medio de un mapa conceptual y se discuten los factores críticos de éxito que dificultan la implementación de esas mega tendencias, en las empresas colombianas.