Implementación de la ISO 9001 y 22000 en BPM/HACCP para el sector de fabricación y transporte de café molido en la empresa Café La Cabaña JM

Abstract

Resumen Café la cabaña J.M está Ubicada sobre la cuenca del Rio Buga la grande, en la Vereda Canoas una de las 10 Veredas de amortiguamiento del Paisaje Cultural Cafetero, Corregimiento de San Antonio, Municipio de Sevilla capital cafetera de Colombia, con una altura de 1620 msnm. Es un café de tradición familiar que se ha venido perfeccionando e innovando desde hace 26 años, realizando diferentes prácticas y procesos para mejorar su calidad y alcanzar certificaciones como 4C y UTZ o BUEN CAFÉ en el idioma Maya, es una certificación para la agricultura sostenible a nivel mundial que se encuentra en más de 116 países, cubre buenas prácticas agrícolas, gestión y cuidado a la sobre explotación, las condiciones sociales, de vida y el medio ambiente. Es un legado familiar, quienes con sus prácticas y entereza cuidan el entorno natural, cuidan las fuentes hídricas con procesos de reforestación, reutilizando las mieles o lixiviados y la pulpa de del café con los que realiza abonos orgánicos, control de plagas para el mismo cultivo; cuenta con un beneficiadero ecológico y adicionalmente utiliza trampas con alcohol etílico y etanol para exterminar la broca sin aplicar agroquímicos a esta bebida tan tradicional y exótica. La línea de competitividad se direcciona a los cafés especiales que son aquellos que por ciertas prácticas y características adquieren un perfil de taza que los diferencian de los cafés tradicionales o convencionales; Café La Cabaña JM ha tenido un perfil de taza de hasta 90.13 sobre 100 en calidad lo que le ha permitido ganar diferentes concursos. La línea de fabricación se maneja a través de la empresa Especial Coffe a quien se le da un recaudo por la labor. La línea de transporte se extiende por todo el departamento del Valle del Cauca principalmente en supermercados (góndolas expositoras de comercialización) y cafés o cafeterías de centros comerciales, la publicidad está a cargo del diseñador gráfico Juan Andrés Garzón, quien define su trabajo bajo los conceptos de una marca tradicional, familiar y comercialización de café especial. Se participa en cada feria de cafés especiales de la region, esto con el fin de dar a conocer el producto.