Esta investigación tuvo como propósito aplicar las tecnologías electroanalíticas, como la electrocoagulación, para la remoción de materia orgánica presente en los jugos del fique con el fin de reducir el impacto ambiental que genera una práctica milenaria y cultural como lo es la extracción de la fibra (cabuya) de la Fourcrea c. En el presente estudio, se evaluó el comportamiento de la demanda química de oxígeno (DQO) a través del proceso electroquímico bajo diferentes parámetros de corriente eléctrica, voltaje y pH para evaluar los parámetros óptimos de operación en el tratamiento de estas aguas residuales, lo cual permitió modelar matemáticamente la respuesta de este proceso y plantear una alternativa para mitigar la contaminación generada en los cuerpos de agua.This research was intended to apply electroanalytical technologies, such as electrocoagulation for removal of organic matter present in sisal juices to reduce the environmental impact generated by age-old cultural practice such as the extraction of the fiber (sisal) of Fourcrea c. In the present study, we evaluated the behavior of chemical oxygen demand (COD) through an electrochemical process under different parameters of electric current, voltage and pH to evaluate the optimal operating parameters in the treatment of the waste water, allowing mathematically model the response of this process and propose an alternative to mitigate the pollution generated in the bodies of water.