Locticacid bacteria: funcionality, polysaccharides, therapeutic potencial and applications in food

Mondragón Bernal, Olga Lucía; Maugeri Filho, Francisco

Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos

dc.creator	Mondragón Bernal, Olga Lucía	es
dc.creator	Maugeri Filho, Francisco	es
dc.date	2024-04-18
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/561
dc.identifier	10.22490/25394088.561
dc.description	This review shows the recent acid lactic bacteria advances, their functional and therapeutic potential, synthesis of polisaccharides and their possibilities of application in the cultures of starter industry, foods and healthful-foods. There are included topics that go from the origin of the lactic acid bacteria (LAB), tipic and industrial products applications, their biological and genetic characteristics, description of a diverse number of strains, their main products of fermentation, with a greater approach in the exo-polisaccharides producing for the application in the food industry, as well as concepts and advances in functional food like the symbiotic ones, until the future perspective of researchs.	en
dc.description	Esta revisión bibliográfica muestra los adelantos recientes en relación con las bacterias lácticas, su potencial funcional y terapéutico, en la síntesis de polisacáridos y sus posibilidades de aplicación en la industria de cultivos starter, alimentos y alimentos-saludables. Se abarcan tópicos, tales como, el origen de las bacterias lácticas (BAL), aplicaciones artesanales e industriales, sus características biológicas y genéticas, descripción de un número diverso de especies, los principales productos de fermentación, con un enfoque mayor en la obtención de ex polisacáridos para aplicación en la industria de alimentos, así como conceptos y avances en alimentos funcionales como los simbióticos, incluyendo las perspectivas futuras de investigación.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/561/1314
dc.rights	Derechos de autor 2015 Publicaciones e Investigación	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 69-96	en
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 69-96	es
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	lactic acid bacteria	en
dc.subject	synbiotic food	en
dc.subject	food fermentation	en
dc.subject	exopolisaccharides.	en
dc.subject	bacterias lácticas	es
dc.subject	fermentación de alimentos	es
dc.subject	exopolissacarídeos	es
dc.subject	alimentos simbióticos.	es
dc.title	Locticacid bacteria: funcionality, polysaccharides, therapeutic potencial and applications in food	en
dc.title	Review: bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion