Temperature effect on whey protein fouling

Pelegrine, D.H.G.; Gomes, M.T.M.S; Gasparetto, Carlos Alberto

Efecto de la temperatura sobre las proteínas de lactosuero

dc.creator	Pelegrine, D.H.G.	en
dc.creator	Gomes, M.T.M.S	en
dc.creator	Gasparetto, Carlos Alberto	en
dc.date	2024-04-18
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1134
dc.identifier	10.22490/25394088.1134
dc.description	In the present work, whey protein fouling phenomenon was studied, when fowed in the inner tube of a double tube heated by hot water which fows in the ring space between them. The fouling kinetics depends on the mass transfer effects, which is a function of protein solubility. To describe the fouling kinetics a calculus algorithm was developed, having as subsidy the protein solubility itself. The proteins solubility were determined in a separate investigation. Results showed that the time necessary for the tube´s inner radius to decrease in 30% of the original radius was smaller for high temperatures. Besides, whey protein deposition was greater at the tube´s entrance than in its exit. Therefore, the rate of radius reduction was faster in that area. The experimental check for the algorithm was conducted in a pilot plant.	en
dc.description	El presente trabajo es un estudio del fenómeno de incrustación de la proteína del suero de leche al interior de un intercambiador de calor por donde fuye agua caliente por entre los dos tubos. La cinética de incrustación depende de los efectos de la transferencia de masa, que es una función de la solubilidad de las proteínas. Para describir la cinética de incrustación de las proteínas se desarrolló un algoritmo de cálculo dependiente de la solubilidad. La solubilidad de la proteína fue determinada en una investigación por separado. Los resultados mostraron que el tiempo necesario para que el tubo de radio interior disminuyera en un 30% de la radio original fue menor para altas temperaturas. Además, la deposición de las proteínas de suero de leche fue más intensa en la entrada que en la salida. Por lo tanto, la tasa de reducción de radio fue más rápido en esa zona. El experimento para comprobar el algoritmo se llevó a cabo en una planta piloto.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	eng
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/1134/1313
dc.rights	Derechos de autor 2015 Publicaciones e Investigación	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 15-27	en
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 2 (2008); 15-27	es
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	whey	en
dc.subject	protein	en
dc.subject	temperature	en
dc.subject	fouling	en
dc.subject	solubility.	en
dc.subject	suero de leche	es
dc.subject	proteínas	es
dc.subject	Temperatura	es
dc.subject	incrustaciones	es
dc.subject	solubilidad.	es
dc.title	Temperature effect on whey protein fouling	en
dc.title	Efecto de la temperatura sobre las proteínas de lactosuero	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion