Evaluación del efecto de tres diferentes métodos de secado sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la guayaba (Psidium guajava)

León Delgado, Patrick; Guevara Guerrero, Beatriz; León Delgado, Patrick; Guevara Guerrero, Beatriz

dc.creator	León Delgado, Patrick	en
dc.creator	Guevara Guerrero, Beatriz	en
dc.creator	León Delgado, Patrick	es
dc.creator	Guevara Guerrero, Beatriz	es
dc.date	2020-12-20
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/4494
dc.identifier	10.22490/25394088.4494
dc.description	En el presente estudio se plantea un trabajo experimental de viabilidad del pretratamiento de osmodeshidratación y la aplicación de tres diferentes métodos de secado (convección forzada, liofilización y ventana de refractancia) para la elaboración de guayaba deshidratada con bajo contenido calórico, alto valor nutricional y características organolépticas aceptables por el consumidor, evaluando el efecto del método de secado, sobre las características fisicoquímicas (contenido de humedad, vitamina C, fibra dietaria y actividad antioxidante), microbiológicas (recuento de mohos y levaduras) y estructurales (perfil de textura) para obtener un alimento deshidratado que conserve al máximo sus características fisicoquímicas y cumpla con la legislación vigente.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/publicaciones-e-investigacion/article/view/4494/4360
dc.rights	Derechos de autor 2020 Publicaciones e Investigación	es
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 14 No. 3 (2020): Número Especial	en
dc.source	Publicaciones e Investigación; Vol. 14 Núm. 3 (2020): Número Especial	es
dc.source	2539-4088
dc.source	1900-6608
dc.subject	Guava	en
dc.subject	drying	en
dc.subject	osmotic dehydration	en
dc.subject	forced convection	en
dc.subject	lyophilization	en
dc.subject	Refractance Window	en
dc.subject	Guayaba	es
dc.subject	secado	es
dc.subject	deshidratación osmótica	es
dc.subject	convección forzada	es
dc.subject	liofilización	es
dc.subject	Ventana de Refractancia	es
dc.title	Evaluación del efecto de tres diferentes métodos de secado sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de la guayaba (Psidium guajava)	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion