La Emulsión Pickering fue desarrollada por P.S.Pickering, en el año 1907, al utilizar partículas en estado sólido que actúan como agentes surfactantes, es decir sustancias que contribuyen por medio de la tensión superficial, al contacto de dos fases inmiscibles entre sí consiguiendo estabilizar diversas emulsiones. Las emulsiones se emplean habitualmente en la industria alimentaria para la elaboración de una extensa ...