El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un plan de control de sustancias alérgenas en la empresa COALICA S.A.S, dedicada a la elaboración de productos cárnicos madurados, con el fin de garantizar la inocuidad del producto terminado y proteger la salud del consumidor final. La presencia de alérgenos no declarados o el contacto cruzado durante el proceso productivo representan riesgos significativos que pueden ...

Esta monografía presenta una revisión bibliográfica de documentos académicos sobre el diagnóstico, impacto y avances de alimentos funcionales autóctonos de la región del Chocó, con el fin de fomentar su consumo de los mismos, para aportar un valor nutricional a la población infantil comprendida entre niños de 2 a 5 años en comunidades afrodescendientes e indígenas. Con el propósito de disminuir la desnutrición infantil, ...

El presente proyecto tiene como fin, analizar el desperdicio de alimentos que ocurre en las diferentes etapas de las cadenas de suministro de alimentos en las centrales de abastos que componen el área metropolitana del Valle de Aburrá. La información es consultada en una gran cantidad de referencias bibliográficas principalmente de bases de datos científicas y académicas, entidades gubernamentales, medios de comunicación ...

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El presente proyecto aplicado tiene como objetivo el diseño de un plan completo para la adecuación y operación de un predio ubicado en el barrio Villa Cindy, con el propósito de habilitarlo como comedor comunitario, garantizando el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Resolución 2674 de 2013 para establecimientos donde se procesan alimentos. En primera instancia, se lleva a cabo un diagnóstico de la ...

Ficha de seguridad del benzoato de sodio

Los empaques y embalajes disponen de una tarea importante en la industria alimentaria, su función vital radica en la defensa y conservación de las características finales del producto alimentario, también contribuyen a la presentación y protección del producto desde el inicio hasta el final de la cadena de producción, almacenamiento y distribución, hasta llegar al consumidor final. Los diferentes materiales para tipos ...

El cacao (Theobroma cacao L.), representa uno de los productos agrícolas más importantes en varios países tropicales del mundo, su procesamiento bajo estándares de calidad e inocuidad es de vital importancia ya que de esa forma se asegura su valor comercial. La adopción de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) es una decisión que beneficia la capacidad de proporcionar productos inocuos en ...