Encapsulación de una bacteria ácido láctica para el futuro uso como probiótico en alimentación animal

Abstract

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la encapsulación de la bacteria probiótica Lacticaseibacillus rhamnosus utilizando una matriz compuesta por alginato de sodio y almidón de maíz, con miras a su aplicación futura en la alimentación animal. El propósito principal fue mejorar la viabilidad de la bacteria durante su tránsito por el tracto gastrointestinal, ya que normalmente presenta una alta pérdida celular debido a condiciones adversas como la acidez gástrica. Para ello, se empleó la técnica de extrusión, mediante la cual se obtuvieron cápsulas con un diámetro de 1.5 a 2 mm. La bacteria fue cultivada, centrifugada y posteriormente encapsulada en una solución de alginato (0.4%) y almidón (1%), utilizando cloruro de calcio (CaCl₂) como agente reticulante. Las cápsulas obtenidas fueron caracterizadas en cuanto a su forma, tamaño, color y resistencia física. La viabilidad de las bacterias encapsuladas se evaluó mediante ensayos con jugos gástricos e intestinales simulados, realizándose mediciones de crecimiento bacteriano en los días 0 y 10. Si bien se logró una encapsulación efectiva, los resultados indicaron una pérdida significativa de viabilidad tras la exposición a los jugos gástricos simulados. Aunque la viabilidad inicial (día 0) fue adecuada, esta disminuyó de manera considerable al día 10, aunque se observó una leve recuperación, posiblemente atribuible al uso del almidón como fuente de energía por parte del microorganismo. Durante todo el periodo de evaluación, las cápsulas conservaron su morfología y estructura. Se concluye que la combinación de alginato de sodio y almidón de maíz ofrece una protección parcial a L. rhamnosus frente a las condiciones gastrointestinales. No obstante, se recomienda optimizar la formulación y explorar nuevos materiales o técnicas de encapsulación que mejoren la resistencia y eficacia del sistema de liberación. Se evidenció que el material y la técnica permiten cierto grado de protección, pero aún existen limitaciones frente al ambiente gastrointestinal. Palabras clave: Alimento funcional, alginato de sodio, almidón de maíz, extrusión, Lactobacillus Rhamnosus, viabilidad.