Desperdicio de alimentos en Colombia: Problemática real en las centrales de abastos del área metropolitana del Valle de Aburrá

Abstract

El presente proyecto tiene como fin, analizar el desperdicio de alimentos que ocurre en las diferentes etapas de las cadenas de suministro de alimentos en las centrales de abastos que componen el área metropolitana del Valle de Aburrá. La información es consultada en una gran cantidad de referencias bibliográficas principalmente de bases de datos científicas y académicas, entidades gubernamentales, medios de comunicación y las propias centrales de abastos de la región. Los resultados principales muestran el panorama del desperdicio de alimentos en el Valle de Aburrá y Colombia, los impactos que deja a su paso, las características más comunes de los centros de abastos, factores que aportan al desarrollo de esta problemática, identificación de las políticas y programas implementadas por las autoridades gubernamentales y el reconocimiento de las estrategias, tecnologías y metodologías desarrolladas a nivel local, nacional e internacional para el aprovechamiento de residuos producidos en centrales de abastos. Se encuentra que las condiciones climáticas, sobreproducción, derrames en el transporte de los productos, muertes de animales para consumo, precario almacenamiento, falta de higiene del personal manipulador de alimentos contribuyen a la pérdida al desperdicio de alimentos.