| dc.contributor.advisor | Suárez Restrepo, Lina Marcela | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_medellín | |
| dc.creator | Cruz Garcés, Cristian | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-10T20:21:02Z | |
| dc.date.available | 2025-10-10T20:21:02Z | |
| dc.date.created | 2025-09-24 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74601 | |
| dc.description.abstract | El presente proyecto tiene como fin, analizar el desperdicio de alimentos que ocurre en las diferentes etapas de las cadenas de suministro de alimentos en las centrales de abastos que componen el área metropolitana del Valle de Aburrá. La información es consultada en una gran cantidad de referencias bibliográficas principalmente de bases de datos científicas y académicas, entidades gubernamentales, medios de comunicación y las propias centrales de abastos de la región. Los resultados principales muestran el panorama del desperdicio de alimentos en el Valle de Aburrá y Colombia, los impactos que deja a su paso, las características más comunes de los centros de abastos, factores que aportan al desarrollo de esta problemática, identificación de las políticas y programas implementadas por las autoridades gubernamentales y el reconocimiento de las estrategias, tecnologías y metodologías desarrolladas a nivel local, nacional e internacional para el aprovechamiento de residuos producidos en centrales de abastos. Se encuentra que las condiciones climáticas, sobreproducción, derrames en el transporte de los productos, muertes de animales para consumo, precario almacenamiento, falta de higiene del personal manipulador de alimentos contribuyen a la pérdida al desperdicio de alimentos. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Desperdicio de alimentos en Colombia: Problemática real en las centrales de abastos del área metropolitana del Valle de Aburrá | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.subject.keywords | Aprovechamiento de residuos | |
| dc.subject.keywords | Cadena de suministro | |
| dc.subject.keywords | Centrales de abastos | |
| dc.subject.keywords | Desperdicio de alimentos | |
| dc.subject.keywords | Tecnologías | |
| dc.description.abstractenglish | The purpose of this project is to analyze food waste that occurs at different stages of the food supply chains in the supply centers that make up the metropolitan area of the Valle de Aburrá. The information is consulted in a large number of bibliographical references, mainly from scientific and academic databases, government entities, the media and the supply centers themselves in the region. The main results show the panorama of food waste in the Valle de Aburrá and Colombia, the impacts it leaves in its wake, the most common characteristics of the supply centers, factors that contribute to the development of this problem, identification of policies and programs implemented by government authorities and the recognition of strategies, technologies and methodologies developed at local, national and international levels for the use of waste produced in supply centers. It is found that climatic conditions, overproduction, spills in the transport of products, deaths of animals for consumption, poor storage, lack of hygiene of food handling personnel contribute to the loss of food waste. | |
| dc.subject.category | Ingeniería en procesos de alimentos y biomateriales. | |
