La panela aliñada del Choco: tradición, innovación y sostenibilidad en la producción artesanal.

Abstract

La producción de panela aliñada en el Chocó es una actividad de gran valor cultural, económico y ambiental que representa la identidad afrodescendiente de la región, pero enfrenta desafíos como la informalidad, la falta de infraestructura y la escasa capacitación técnica; para superarlos, se plantea fortalecer la diversificación de productos derivados de la caña de azúcar, promover la participación comunitaria y mejorar la formación en Buenas Prácticas de Manufactura y gestión empresarial, lo que permitiría elevar la calidad, acceder a nuevos mercados y aumentar la rentabilidad, además de implementar un modelo de economía circular que aproveche subproductos como la cachaza y el bagazo, reduciendo costos y favoreciendo la sostenibilidad, todo esto mediante el fortalecimiento de la cadena de valor y la articulación entre productores, comunidades e instituciones para impulsar un desarrollo rural sostenible en la región.