| dc.contributor.advisor | Mendoza Combat, Juan Camilo | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_celestino_mutis | |
| dc.creator | Hinestroza DeDiego, Luz Yaqueline | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-07T19:12:49Z | |
| dc.date.available | 2026-05-07T19:12:49Z | |
| dc.date.created | 2026-04-22 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/80770 | |
| dc.description | Datos de la producción Este proceso de se realiza de forma artesanal en casa para así mostrar desde mi autoría el paso a paso de la elaboración de la panela aliñada. | |
| dc.description.abstract | La producción de panela aliñada en el Chocó es una actividad de gran valor cultural, económico y ambiental que representa la identidad afrodescendiente de la región, pero enfrenta desafíos como la informalidad, la falta de infraestructura y la escasa capacitación técnica; para superarlos, se plantea fortalecer la diversificación de productos derivados de la caña de azúcar, promover la participación comunitaria y mejorar la formación en Buenas Prácticas de Manufactura y gestión empresarial, lo que permitiría elevar la calidad, acceder a nuevos mercados y aumentar la rentabilidad, además de implementar un modelo de economía circular que aproveche subproductos como la cachaza y el bagazo, reduciendo costos y favoreciendo la sostenibilidad, todo esto mediante el fortalecimiento de la cadena de valor y la articulación entre productores, comunidades e instituciones para impulsar un desarrollo rural sostenible en la región. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | La panela aliñada del Choco: tradición, innovación y sostenibilidad en la producción artesanal. | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.subject.keywords | La panela aliñada del Choco | |
| dc.description.abstractenglish | This paper analyzes the production of panela aliñada in Chocó, Colombia, emphasizing its cultural, economic, and environmental importance as a traditional Afro-descendant product made from sugarcane and fruits, while also identifying key challenges such as informality, poor infrastructure, and limited technical training; it highlights the need for economic diversification, community participation, and improved training in Good Manufacturing Practices (GMP) and business management to enhance product quality and market access, proposes a circular economy approach to reuse by-products like cachaza and bagasse for compost or energy, and underscores the importance of strengthening the entire value chain through sustainable technologies and better infrastructure, ultimately concluding that with coordinated efforts among producers, communities, and institutions, panela aliñada production can significantly contribute to sustainable rural development and improved livelihoods in the region. | |
| dc.subject.category | Calidad alimentaria, basada en un producto artesanal que se fabrica en el departamento del choco | |
