Benzoato de sodio como aditivo, conservante y agente antimicrobiano para la elaboración de salsa de tomate

Abstract

En la industria alimentaria, se emplean diferentes compuestos químicos que en unión con la materia prima, dan origen a la salsa de tomate; como primera instancia, el enfoque se centra en el Benzoato de sodio, que es un aditivo conservante antimicrobiano, el cual se obtiene por medio de la reacción entre el ácido benzoico y el hidróxido de sodio, por tal motivo, la salsa de tomate tiende a inclinarse por un sabor acido, que es característico de la misma, y esto sucede gracias a que es una sustancia con un nivel de pH bajo, que está entre los (4.0-4.5) en la escala de acidez, por ende, necesita un componente que logre retardar el proceso de deterioro controlando su acidificación; el benzoato de sodio ha sido aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) para la correcta elaboración de la salsa de tomate y conservación de la misma, bajo un margen de 0.1% en sustancias acidas (>3.5); siendo consecuente con ello, el objetivo principal de esta investigación es indagar sobre la efectividad del Benzoato de sodio como aditivo, conservante y antimicrobiano para la elaboración de salsa de tomate, ya que después de indagar sobre las propiedades, importancia, ventajas y desventajas del benzoato de sodio, tenemos como resultado que su composición es determinante para la inhibición de crecimiento microbiano, por este motivo es uno de los conservantes más utilizados en la industria alimentaria incluyendo la producción de salsa de tomate ya que este compuesto interfiere directamente en los procesos metabólicos de los microorganismos como bacterias, mohos y levaduras lo que impide su reproducción y crecimiento, gracias a esto se obtiene un producto apto e inocuo para el consumo humano.