A nivel mundial los pescados tienen una gran demanda por su alto contenido nutricional, debido a la buena calidad de sus proteínas, de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), vitaminas y minerales, los cuales generan impacto en la salud humana asociados a efectos protectores frente a diferentes enfermedades. Sin embargo, su contenido nutricional y acuoso los hace altamente perecederos. Existen diferentes métodos de ...