Maestría en Biotecnología Alimentaria
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Recent Submissions
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Revisión de compuestos bioactivos en frutas y vegetales de color morado de la región andina: Implicaciones para la salud y la nutrición, con enfoque en procesos biotecnológicos
(2025-12-23)El presente trabajo ofrece una descripción sistemática de los compuestos bioactivos presentes en frutas y vegetales de color azul-morado de la región Andina, principalmente las siguientes: Maíz morado (Zea mays), Papa morada (Solanum tuberosum ssp andigena), Repollo Morado o Lombarda (Brassica oleracea var), Mora Andina (Rubus glaucus), Cebolla morada (Allium cepa), y su contribución como alimentos funcionales en el ... -
Beneficios nutricionales y organolépticos del uso de harina de papa (Solanum tuberosum) fermentada para la elaboración de productos de panadería tipo galletas: una revisión sistemática
(2026-01-03)La monografía “Beneficios nutricionales y organolépticos del uso de harina de papa (Solanum tuberosum) fermentada para la elaboración de productos de panadería tipo galletas: una revisión sistemática” tuvo como objetivo principal analizar el potencial de la harina de papa fermentada, especialmente de la variedad parda pastusa, como sustituto parcial o total de la harina de trigo en galletas, evaluando sus efectos ... -
Tecnología de empaques fotoactivos para la extensión de la vida útil de los alimentos
(2025-12-18)La industria alimentaria enfrenta el desafío de reducir el uso de empaques plásticos derivados del petróleo y, simultáneamente, disminuir las pérdidas postcosecha de alimentos altamente perecederos. En este contexto, el presente trabajo aborda el desarrollo de empaques fotoactivos biodegradables a partir de alginato reforzado con microcelulosa e incorporados con fotosensibilizadores naturales, curcumina y clorofilina, ... -
Evaluación de la incidencia de un secador de convección en el proceso de secado por deshidratación en los genotipos de cacao TCS01, TCS06 y TCS19, en la conservación de sus propiedades nutricionales y organolépticas
(2026-01-19)La calidad del cacao para la producción de chocolates premium depende en gran medida de los procesos de fermentación y secado, en los cuales se forman los metabolitos precursores del sabor: compuestos químicos de especial importancia para el sabor final del licor de cacao tras el proceso de tostado. En este estudio se evaluó el efecto de un prototipo de secador por convección sobre los genotipos de cacao TCS01, TCS06 ... -
Análisis comparativo de técnicas de PCR en la detección de Escherichia coli, en leche cruda y productos lácteos procesados
(2025-02-11)La presente monografía abordó el estudio y aplicación de las técnicas moleculares de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) en la detección de Escherichia coli (E. coli) en leche cruda y sus derivados procesados, destacando su relevancia en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria dentro de la industria láctea. Este trabajo buscó evidenciar cómo la biotecnología, a través de herramientas moleculares avanzadas, ... -
Uso de microorganismos como agentes adsorbentes para la mitigación de micotoxinas en alimentos: una estrategia biotecnológica para garantizar la seguridad alimentaria
(2025-09-30)Los anexos incluyen material complementario del trabajo de grado, como imágenes del proceso experimental, gráficas de resultados, diagramas del mecanismo de adsorción de micotoxinas por microorganismos y tablas con datos adicionales que respaldan el análisis realizado. -
Desarrollo de un suplemento alimenticio a base de levaduras enriquecido con selenio orgánico para mejorar su biodisponibilidad y el desempeño productivo en explotaciones bovinas de leche en Risaralda
(2025-09-26)La deficiencia de selenio afecta la productividad y salud del ganado lechero en Risaralda (Colombia). Este estudio desarrolló un suplemento alimenticio a partir de Saccharomyces cerevisiae enriquecida con selenio orgánico mediante fermentación fed-batch (30 °C, 200 rpm, 1 vvm). La biomasa obtenida alcanzó 19 g/L con 1500 µg/g de selenio (95 % de bioacumulación), 90.5 % de viabilidad y cumplimiento de normas microbiológicas. ... -
Evaluación del efecto de dos tecnologías de secado sobre las características de calidad del grano de cacao (Theobroma cacao L): concentración de compuestos fenólicos, azúcares y ácidos orgánicos
(2025-02-21)Anexo A. Curvas estándar de sacarosa (a), Fructosa (b), glucosa (c), ácido acético (d) y ácido cítrico (e) ; Anexo B. Tasa de remoción de agua por periodo de secado -
Evaluación del efecto de una matriz de alginato de sodio y almidón de maíz en la supervivencia de Lacticaseibacillus rhamnosus encapsulado por extrusión con potencial uso en alimentación de aves
(2025-05-30)Se cuenta con índice de figuras (en total 16) e índice de tablas (en total 6) -
Revisión integral de estrategias biotecnológicas para la valoración de la pulpa de café
(2025-07-07)La presente monografía analiza la transformación y valorización de la pulpa de café mediante estrategias biotecnológicas, destacando sus impactos ambientales, económicos y sociales. Este subproducto, abundante en compuestos bioactivos y nutrientes, representa tanto un desafío ambiental como una oportunidad para generar productos de valor agregado. Se abordan técnicas para la producción de biocombustibles, la extracción ... -
Elaboración y caracterización nutricional de una barra energética a base de pulpa de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado
(2024-05-13)Apendice A. Test de aceptabilidad de la barra energética a base de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado. Apendice B. Pruebas de aceptabilidad de la barra energética a base de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado. Apendice C. Cromatogramas de los estándares de las vitaminas (Ref. Sigma-Aldrich). Apéndice D. Curva de calibración de los estándares de minerales (Ref. PanReac AppliChem). -
Beneficios de bebidas funcionales: enfoque a partir de procesos biotecnológicos
(2025-02-17)En la actualidad, la búsqueda de un estilo de vida más saludable ha llevado a un aumento en la popularidad y demanda de bebidas funcionales. Estos productos, que van más allá de proporcionar hidratación, están formulados con ingredientes específicos destinados a ofrecer beneficios adicionales para la salud a partir de procesos biotecnológicos. Teniendo en cuenta los informes sobre bebidas funcionales obtenidas mediante ... -
Impacto de la fermentación y secado sobre el contenido de polifenoles totales en el genotipo de cacao Imperial College Selections 39
(2024-09-30)El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo de gran importancia económica y cultural, reconocido por sus propiedades organolépticas y nutricionales. Entre sus compuestos bioactivos, los polifenoles destacan por su potencial antioxidante y efectos benéficos para la salud humana, sin embargo; estos compuestos durante el beneficio y secado del grano suponen una perdida sustancial de los componentes polifenólicos que ... -
Aprovechamiento biotecnológico del suero quesero: un estudio bibliométrico
(2024-12-19)La industria láctea ha tomado mucha fuerza en los últimos años; este sector debe ser fortalecido a través de la investigación con miras al desarrollo de nuevos productos, así como también en el mejoramiento de procesos ya existentes. Una de las industrias que más requiere apoyo es la industria quesera, donde los rendimientos del producto son bajos, aproximadamente del 10 %, y el restante representa una amenaza para el ... -
Planteamiento de un perfil de riesgo en inocuidad de listeria monocytogenes en quesos frescos colombianos
(2024-10-03)La Listeria monocytogenes se encuentra ampliamente distribuida en todos los eslabones de la cadena de producción de los quesos frescos colombianos. Tiene la capacidad de generar efectos adversos a la salud que pueden ser leves o llegar a ser mortales, se manifiestan por medio de la enfermedad conocida como Listeriosis. Existen personas que son más vulnerables a tener efectos adversos como las mujeres embarazadas, ... -
Revisión bibliográfica de metodologías para el aprovechamiento de residuos de frutas y verduras para la obtención de compuestos bioactivos y su uso en alimentos funcionales
(2024-08-24)A nivel mundial, se estima que el 17% del total de alimentos disponibles para los consumidores, equivalente a 931 millones de toneladas al año, se pierden en alguna etapa del ciclo de vida de los alimentos. En Colombia, estas pérdidas representaron el 34% de los alimentos disponibles y aptos para el consumo humano en el año 2021, lo que corresponde a 3,55 millones de toneladas de alimentos por año. Las frutas y verduras ... -
Enzimas como alternativa biotecnológica en la síntesis del biodiesel: revisión sistemática
(2023-05-19)En el presente trabajo se discute sobre el la utilización de aceite vegetal usado como elemento apropiado en la obtención del biodiesel a través de la aplicación de enzimas de origen microbiano llamadas lipasas. En la actualidad son varios los usos que se dan a estos residuos alimenticios pero este trabajo se enfoca en como los procesos biotecnológicos como la transesterificación permiten conseguir productos útiles a ... -
Análisis de los principales compuestos volátiles presentes en la etapa de fermentación del grano de cacao y su influencia en los atributos sensoriales
(2024-04-06)La calidad del chocolate depende de una serie de factores, incluyendo aspectos genéticos, climáticos y las condiciones durante las etapas de manejo poscosecha, tales como el proceso de fermentación, secado y tostado; esenciales para transformar el grano fresco en una variedad de productos, el resultado de estos procesos define una cadena de transformaciones físicas, químicas y bioquímicas que experimenta el grano ...
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