Browsing Maestría en Biotecnología Alimentaria by Title
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Análisis comparativo de técnicas de PCR en la detección de Escherichia coli, en leche cruda y productos lácteos procesados
(2025-02-11)La presente monografía abordó el estudio y aplicación de las técnicas moleculares de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) en la detección de Escherichia coli (E. coli) en leche cruda y sus derivados procesados, destacando su relevancia en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria dentro de la industria láctea. Este trabajo buscó evidenciar cómo la biotecnología, a través de herramientas moleculares avanzadas, ... -
Análisis de los principales compuestos volátiles presentes en la etapa de fermentación del grano de cacao y su influencia en los atributos sensoriales
(2024-04-06)La calidad del chocolate depende de una serie de factores, incluyendo aspectos genéticos, climáticos y las condiciones durante las etapas de manejo poscosecha, tales como el proceso de fermentación, secado y tostado; esenciales para transformar el grano fresco en una variedad de productos, el resultado de estos procesos define una cadena de transformaciones físicas, químicas y bioquímicas que experimenta el grano ... -
Aprovechamiento biotecnológico del suero quesero: un estudio bibliométrico
(2024-12-19)La industria láctea ha tomado mucha fuerza en los últimos años; este sector debe ser fortalecido a través de la investigación con miras al desarrollo de nuevos productos, así como también en el mejoramiento de procesos ya existentes. Una de las industrias que más requiere apoyo es la industria quesera, donde los rendimientos del producto son bajos, aproximadamente del 10 %, y el restante representa una amenaza para el ... -
Beneficios de bebidas funcionales: enfoque a partir de procesos biotecnológicos
(2025-02-17)En la actualidad, la búsqueda de un estilo de vida más saludable ha llevado a un aumento en la popularidad y demanda de bebidas funcionales. Estos productos, que van más allá de proporcionar hidratación, están formulados con ingredientes específicos destinados a ofrecer beneficios adicionales para la salud a partir de procesos biotecnológicos. Teniendo en cuenta los informes sobre bebidas funcionales obtenidas mediante ... -
Beneficios nutricionales y organolépticos del uso de harina de papa (Solanum tuberosum) fermentada para la elaboración de productos de panadería tipo galletas: una revisión sistemática
(2026-01-03)La monografía “Beneficios nutricionales y organolépticos del uso de harina de papa (Solanum tuberosum) fermentada para la elaboración de productos de panadería tipo galletas: una revisión sistemática” tuvo como objetivo principal analizar el potencial de la harina de papa fermentada, especialmente de la variedad parda pastusa, como sustituto parcial o total de la harina de trigo en galletas, evaluando sus efectos ... -
Capacidad bioconservante de bacterias ácido lácticas y/o metabolitos en productos pesqueros y sus derivados
(2023-12-27)A nivel mundial los pescados tienen una gran demanda por su alto contenido nutricional, debido a la buena calidad de sus proteínas, de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), vitaminas y minerales, los cuales generan impacto en la salud humana asociados a efectos protectores frente a diferentes enfermedades. Sin embargo, su contenido nutricional y acuoso los hace altamente perecederos. Existen diferentes métodos de ... -
Desarrollo de un suplemento alimenticio a base de levaduras enriquecido con selenio orgánico para mejorar su biodisponibilidad y el desempeño productivo en explotaciones bovinas de leche en Risaralda
(2025-09-26)La deficiencia de selenio afecta la productividad y salud del ganado lechero en Risaralda (Colombia). Este estudio desarrolló un suplemento alimenticio a partir de Saccharomyces cerevisiae enriquecida con selenio orgánico mediante fermentación fed-batch (30 °C, 200 rpm, 1 vvm). La biomasa obtenida alcanzó 19 g/L con 1500 µg/g de selenio (95 % de bioacumulación), 90.5 % de viabilidad y cumplimiento de normas microbiológicas. ... -
Efecto de diferentes bacteriocinas producidas por bacterias ácido-lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos y deteriorantes en matrices cárnicas: revisión sistemática de la literatura
(2023-03-22)La carne y sus derivados son ricos en sustratos que favorecen el deterioro por la acción de microorganismos y enzimas, expresándose en oxidación, cambios sensoriales, reducción de la vida útil, aumento del riesgo de ETAs, que al final es rechazado por el consumidor. En la actualidad se utilizan los conservantes químicos para el control de microorganismos patógenos y de deterioro del producto, sin embargo, pueden ... -
Elaboración y caracterización nutricional de una barra energética a base de pulpa de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado
(2024-05-13)Apendice A. Test de aceptabilidad de la barra energética a base de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado. Apendice B. Pruebas de aceptabilidad de la barra energética a base de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado. Apendice C. Cromatogramas de los estándares de las vitaminas (Ref. Sigma-Aldrich). Apéndice D. Curva de calibración de los estándares de minerales (Ref. PanReac AppliChem). -
Enzimas como alternativa biotecnológica en la síntesis del biodiesel: revisión sistemática
(2023-05-19)En el presente trabajo se discute sobre el la utilización de aceite vegetal usado como elemento apropiado en la obtención del biodiesel a través de la aplicación de enzimas de origen microbiano llamadas lipasas. En la actualidad son varios los usos que se dan a estos residuos alimenticios pero este trabajo se enfoca en como los procesos biotecnológicos como la transesterificación permiten conseguir productos útiles a ... -
Evaluación de la Alcalasa estabilizada en soportes silíceos por el proceso sol-gel, para la obtención de hidrolizados antioxidantes a partir de vísceras de tilapia
(2022-12-20)El uso de enzimas a nivel industrial es limitado porque la mayoría de las enzimas tienen una vida útil baja y su reutilización es un desafío. La inmovilización es una técnica poderosa para superar estas desventajas y obtener biocatalizadores reutilizables con alta estabilidad. Esta investigación tuvo como objetivo determinar las condiciones óptimas para hidrolizar vísceras de tilapia roja (VTR) utilizando Alcalasa 2.4L ... -
Evaluación de la incidencia de un secador de convección en el proceso de secado por deshidratación en los genotipos de cacao TCS01, TCS06 y TCS19, en la conservación de sus propiedades nutricionales y organolépticas
(2026-01-19)La calidad del cacao para la producción de chocolates premium depende en gran medida de los procesos de fermentación y secado, en los cuales se forman los metabolitos precursores del sabor: compuestos químicos de especial importancia para el sabor final del licor de cacao tras el proceso de tostado. En este estudio se evaluó el efecto de un prototipo de secador por convección sobre los genotipos de cacao TCS01, TCS06 ... -
Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida tipo “masato” empleando levaduras aisladas de residuos agroindustriales
(2022-06-12)En años recientes, se ha buscado la manera de utilizar los residuos agroindustriales para obtener nuevos productos, materias primas e insumos, reduciendo así la huella de carbono generada en los procesos de transformación de alimentos, de esta forma, el objetivo de este proyecto se encaminó a evaluar el efecto de levaduras procedentes residuos agroindustriales sobre el proceso de fermentación de una bebida alcohólica ... -
Evaluación del efecto de dos tecnologías de secado sobre las características de calidad del grano de cacao (Theobroma cacao L): concentración de compuestos fenólicos, azúcares y ácidos orgánicos
(2025-02-21)Anexo A. Curvas estándar de sacarosa (a), Fructosa (b), glucosa (c), ácido acético (d) y ácido cítrico (e) ; Anexo B. Tasa de remoción de agua por periodo de secado -
Evaluación del efecto de una matriz de alginato de sodio y almidón de maíz en la supervivencia de Lacticaseibacillus rhamnosus encapsulado por extrusión con potencial uso en alimentación de aves
(2025-05-30)Se cuenta con índice de figuras (en total 16) e índice de tablas (en total 6) -
Evaluación del riesgo de staphyloccocus aureus para la línea de producción de yogurt en la Institución Educativa Bonafont
(2024-01-11)Archivos Complementarios a la Investigación -
Impacto de la fermentación y secado sobre el contenido de polifenoles totales en el genotipo de cacao Imperial College Selections 39
(2024-09-30)El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo de gran importancia económica y cultural, reconocido por sus propiedades organolépticas y nutricionales. Entre sus compuestos bioactivos, los polifenoles destacan por su potencial antioxidante y efectos benéficos para la salud humana, sin embargo; estos compuestos durante el beneficio y secado del grano suponen una perdida sustancial de los componentes polifenólicos que ... -
Implementación de un proceso de microfermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao de los genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01
(2022-08-17)El cultivo de cacao en Colombia es considerado como uno de los sistemas agrícolas más importantes que involucra a 65.341 familias y ha sido utilizado como una alternativa para la sustitución de cultivos ilícitos. Las semillas de cacao son la materia prima para la preparación de diversos productos de chocolatería, las cuales deben ser sometidas a procesos de poscosecha para potencializar los precursores de sabor y aroma ...
