Evaluación del efecto de las condiciones de hidrólisis enzimática para la obtención de jarabe de arroz como fuente de carbono alternativa en el crecimiento de levadura para empresas biotecnológicas ubicadas en el Valle del Cauca

Abstract

El jugo de caña ha sido tradicionalmente la principal fuente de carbono en la industria de fermentación, especialmente en la producción de levadura; sin embargo, su disponibilidad fluctuante y el incremento en los costos han afectado la estabilidad de los procesos productivos, evidenciando la necesidad de evaluar fuentes alternativas más sostenibles. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar un jarabe de arroz obtenido mediante hidrólisis enzimática, evaluando su potencial como fuente de azúcares fermentables. Para ello, se realizó la caracterización fisicoquímica de la harina de arroz, determinando un contenido de humedad de 6,30 %, proteína de 8,12 %, cenizas de 0,86 %, grasa de 2,07 % y pH de 6,40. Posteriormente, se evaluó el efecto del porcentaje de sólidos (10–30 %) y la dosis enzimática (0,61–1,23 mL/kg) mediante un diseño factorial completo. Los resultados evidenciaron que el tratamiento con 30 % de sólidos y 1,23 mL/kg de enzima presentó la mayor producción de azúcares fermentables, alcanzando valores de 310,9 g/L lo cual fue analizado mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) con detector de índice de refracción. El modelo estadístico mostró un excelente ajuste, con un coeficiente de determinación R² = 0,9925, indicando que más del 99 % de la variabilidad fue explicada por las variables estudiadas. En conclusión, el jarabe de arroz obtenido constituye una alternativa viable como fuente de carbono, con alto rendimiento de azúcares fermentables y potencial para su aplicación en procesos biotecnológicos, contribuyendo a la diversificación de materias primas en la industria.