Higiene y seguridad en la operación de transporte y distribución de alimentos en la estructura 2 de la cárcel y penitenciaria con alta y mediana seguridad del barne

Abstract

La sentencia de tutela T-388 de 2013, emitida por la Corte Constitucional, identificó, las graves falencias que en materia de habitabilidad, salud y dignidad humana que se han venido presentando en el sistema penitenciario y carcelario de Colombia, destacando entre ellas, las graves afectaciones en lo que, a acceso a la salud, la alimentación y los servicios asistenciales se refiere. Con este insumo inicial, se pretende identificar y analizar las oportunidades de mejora en cuanto a higiene y seguridad en la operación de transporte y distribución de alimentos, desde la cocina de la estructura 2 de la Cárcel y Penitenciaria con Alta y Mediana Seguridad de El Barne, hasta cada uno de los pabellones. Se hará una comparación entre el manual vigente de manipulación de alimentos expedido y actualizado por la Unidad de Servicios Penitenciarios y Carcelarios (en adelante USPEC), y la manera en que actualmente, por fuerza de necesidad y limitación de recursos, se desarrolla esta operación.