EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE SECADO EN LA EXTRACCIÓN DE GRASA O MANTECA DE SEMILLAS (GRANOS O ALMENDRAS) DE CACAO (Theobroma cacao) DE LA VEREDA TOTARE, MUNICIPIO DE ALVARADO, DEPARTAMENTO DEL TOLIMA

Marín Idárraga, Diego Alberto

Efecto de la temperatura y tiempo de secado en la extracción de grasa o manteca de semillas (granos o almendras) de cacao (theobroma cacao) de la vereda Totare, Municipio de Alvarado, Departamento del Tolima

dc.creator	Marín Idárraga, Diego Alberto	es
dc.date	2010-06-10
dc.date.accessioned	2025-07-25T14:38:05Z
dc.date.available	2025-07-25T14:38:05Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/revista-de-investigaciones-unad/article/view/684
dc.identifier	10.22490/25391887.684
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71098
dc.description	The extraction of fat in cocoa was studied in grains or almond of “Teobroma cacao” native variety for different temperatures (45 ° C and ambient 28 ° C average) and times (12 and 24 h).The grains or almonds were placed in a fiber for fermentation, since this is the procedure carried out by indigenous communities and farmers and some cocoa in the region, so thatthe fermented cocoa markets or in the process of fermentation, the main function of the fermentation of fiber is to remove the pulp that surrounds them, a process was done during six days and then it was proceeded to drying. The experiments were performed with four samples at different temperatures and times. The fat content was determined using a leaching method using solvent-ethyl ether.According to the results of this study, the cocoa beans were affected by the two variables to analyze time and temperature, concluding that the method in which a higher percentage of fat was obtained which was subjected to a temperature of 45°C and a time of 24h. The study seeks to turn that can be done experimentally in hybrid varieties and special cocoa department of Tolima, by the same method for future research.	en
dc.description	La extracción de grasa en el cacao fue estudiada en granos o almendras de Teobroma cacao de la variedad criolla para diferentes temperaturas (45 °C y ambiente 28°C promedio) y tiempos 12 y 24 h.Los granos o almendras fueron colocados en una fibra para su fermentación, ya que este es el procedimiento que realizan las comunidades indígenas, los campesinos y algunos cacaoteros de la región, de tal forma que el cacao se comercializa fermentado, o en proceso de fermentación. La función principal de la fermentación en fibras es quitar la pulpa que las rodea; este proceso se realizó durante seis días y luego se procedió a un secado. Las experiencias se realizaron con cuatro muestras a temperaturas y tiempos diferentes. El contenido de grasa se determinó utilizando un método de lixiviación con ayuda del solvente Éter-etílico.De acuerdo con los resultados de este estudio, los granos de cacao se vieron afectados por las dos variables a analizar: tiempo y temperatura, concluyendo que el método en quemayor porcentaje de grasa se obtuvo fue el que se sometió a una temperatura de 45°C y un tiempo de 24 h. El estudio busca a su vez que se pueda realizar experimentalmente envariedades híbridas y en cacaos especiales del departamento del Tolima y que sea base para investigaciones futuras.	es
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/revista-de-investigaciones-unad/article/view/684/1505
dc.rights	Derechos de autor 2010 Revista de Investigaciones UNAD	es
dc.source	Revista de Investigaciones UNAD; Vol. 9 No. 2 (2010); 227-234	en
dc.source	Revista de Investigaciones UNAD; Vol. 9 Núm. 2 (2010); 227-234	es
dc.source	2539-1887
dc.source	0124-793X
dc.subject	identification	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	grains	en
dc.subject	leaching	en
dc.subject	drying	en
dc.subject	determinación	es
dc.subject	fermentación	es
dc.subject	granos	es
dc.subject	lixiviación	es
dc.subject	secado	es
dc.subject	SIN INFORMACION	es
dc.title	EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE SECADO EN LA EXTRACCIÓN DE GRASA O MANTECA DE SEMILLAS (GRANOS O ALMENDRAS) DE CACAO (Theobroma cacao) DE LA VEREDA TOTARE, MUNICIPIO DE ALVARADO, DEPARTAMENTO DEL TOLIMA	en
dc.title	Efecto de la temperatura y tiempo de secado en la extracción de grasa o manteca de semillas (granos o almendras) de cacao (theobroma cacao) de la vereda Totare, Municipio de Alvarado, Departamento del Tolima	es
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dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	article	es
dc.type	SIN INFORMACION	es