Etnoquímica en los saberes ancestrales  sobre los alimentos en la región  cundiboyacense: un diálogo entre pasado  y presente

Casas Hinestroza, José Luis; Joya Cárdenas, Laura Patricia

Ethnochemistry in ancestral knowledge about food in the Cundiboyacense region: a dialogue between past and present;
A etnoquímica nos saberes ancestrais sobre a alimentação na região Cundiboyacense: um diálogo entre passado e presente

dc.creator	Casas Hinestroza, José Luis	es
dc.creator	Joya Cárdenas, Laura Patricia	es
dc.date	2025-08-30
dc.date.accessioned	2025-10-07T20:46:55Z
dc.date.available	2025-10-07T20:46:55Z
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riiep/article/view/10244
dc.identifier	10.15332/2s8qef21
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74413
dc.description	El presente artículo tiene como objetivo exponer el papel de la etno química en el procesamiento de alimentos dentro de la cultura andina, destacando prácticas como la nixtamalización del maíz, la elaboración del queso Paipa y la apicultura, y cómo estos hacen parte de tradicio nes campesinas que contribuyen al rescate de conocimientos ances trales que dan identidad y construyen sociedades más soberanas. Para la recolección de información se hizo una revisión en bases de datos y posterior clasificación de estudios relacionados con la obtención de alimentos autóctonos en Colombia, específicamente en la región cundiboyacense, considerando la cronología, tipo de revista, autores y pa labras clave. Como resultado, se analizó la importancia de los procesos químicos y tecnologías asociadas a la elaboración de cada uno de los ejemplos expuestos, así como también la reflexión sobre el impacto de las prácticas ancestrales en el desarrollo social y económico de quienes aún las conservan.	es
dc.description	This article aims to highlight the role of ethno-chemistry in food processing within Andean culture, focusing on practices such as corn nixtamalization, Paipa cheese production, and beekeeping, and how these have become part of rural traditions that contribute to the preservation of ancestral knowledge, fostering identity and building more sovereign societies. Information was collected through a database review and subsequent classification of studies related to the production of indigenous foods in Colombia, specifically in the Cundiboyacense region, considering chronology, journal type, authors, and keywords. As a result, the importance of the chemical processes and technologies associated with the production of each example was analyzed, along with reflections on the impact of ancestral practices on the social and economic development of those who still preserve them.	en
dc.description	Este artigo tem como objetivo exponer el papel da etnoquímica no processamento de alimentos dentro da cultura andina, destacando práticas como a nixtamalização do milho, a produção do queijo Paipa e a apicultura, e como essas práticas hoje fazem parte de tradições rurais que contribuem para a preservação do conhecimento ancestral, promovendo identidade e construindo sociedades mais soberanas. A coleta de informações foi realizada por meio de uma revisão em bancos de dados e posterior classificação de estudos relacionados à obtenção de alimentos autóctones na Colômbia, especificamente na região de Cundiboyacense, considerando a cronologia, tipo de revista, autores e palavras-chave. Como resultado, foi analisada a importância dos processos químicos e tecnologias associadas à elaboração de cada exemplo apresentado, bem como reflexões sobre o impacto das práticas ancestrais no desenvolvimento social e econômico daqueles que ainda as preservam.	pt-BR
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Coedición Universidad Nacional Abierta y a Distancia y Universidad Santo Tomás	es
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riiep/article/view/10244/8064
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.source	Revista Interamericana de Investigación Educación y Pedagogía RIIEP; Vol. 18 Núm. 1 (2025); 269-291	es
dc.source	Revista Interamericana de Investigación Educación y Pedagogía RIIEP; Vol. 18 No. 1 (2025); 269-291	en
dc.source	2500-5421
dc.source	1657-107X
dc.subject	Ethnochemistry	en
dc.subject	nixtamalization	en
dc.subject	Paipa cheese	en
dc.subject	beekee ping	en
dc.subject	ancestral knowledge	en
dc.subject	Etnoquímica	es
dc.subject	nixtamalización	es
dc.subject	queso Paipa	es
dc.subject	apicultura	es
dc.subject	conocimiento ancestral	es
dc.subject	Etnoquímica	pt-BR
dc.subject	nixtamalização	pt-BR
dc.subject	queijo Paipa	pt-BR
dc.subject	apicultura	pt-BR
dc.subject	saberes ancestrais	pt-BR
dc.title	Etnoquímica en los saberes ancestrales sobre los alimentos en la región cundiboyacense: un diálogo entre pasado y presente	es
dc.title	Ethnochemistry in ancestral knowledge about food in the Cundiboyacense region: a dialogue between past and present	en
dc.title	A etnoquímica nos saberes ancestrais sobre a alimentação na região Cundiboyacense: um diálogo entre passado e presente	pt-BR
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion