| dc.contributor.advisor | Valdés Restrepo, Magda Piedad | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_medellín | |
| dc.creator | Obando Vélez, María Cristina, | |
| dc.creator | Betancur Narváez, Mariana | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-27T22:09:06Z | |
| dc.date.available | 2026-02-27T22:09:06Z | |
| dc.date.created | 2026-02-26 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/79350 | |
| dc.description | NO APLICA | |
| dc.description.abstract | La presente monografía se enmarca en una investigación sobre las alergias alimentarias y tiene
como objetivo analizar los factores de riesgo asociados a la presencia de alérgenos en productos
procesados, así como la normatividad vigente y los requisitos de etiquetado. Se identifican los
alérgenos más comunes, entre ellos maní, leche, huevo, gluten, soja, nueces de árbol, sulfitos y
crustáceos. Los resultados evidencian que las frutas son el grupo de alimentos que con mayor
frecuencia provoca reacciones alérgicas (52,5 %), mientras que los síntomas cutáneos (62,5 %)
son los más prevalentes. Asimismo, se examina cómo la falta de información clara y precisa en
las etiquetas puede generar riesgos graves para las personas alérgicas. A través de una revisión de
la literatura y estudios comparativos entre diferentes países, se evalúa la efectividad de las
políticas de etiquetado y se identifican mejores prácticas en la industria alimentaria para prevenir
la contaminación cruzada. Este estudio busca contribuir a la mejora de las regulaciones actuales
y a la educación pública sobre las alergias alimentarias, promoviendo una mayor seguridad para
los consumidores y una mejor preparación de la industria alimentaria frente a este desafío.
Palabras clave: alimento, productos, procesos alimentarios, contaminación cruzada,
seguridad alimentaria, alergias. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Factores de riesgo de los alérgenos en productos procesados, normatividad y etiquetado | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.subject.keywords | factores de riesgo | |
| dc.subject.keywords | alérgenos en alimentos | |
| dc.subject.keywords | normatividad y etiquetado | |
| dc.description.abstractenglish | This monograph is part of a research study on food allergies and aims to analyze the risk factors
associated with the presence of allergens in processed products, as well as the current regulations
and labeling requirements. The most common allergens are identified, including peanuts, milk,
eggs, gluten, soy, tree nuts, sulfites, and shellfish. The results show that fruits are the group of
foods most frequently causing allergic reactions (52.5%), while skin symptoms (62.5%) are the
most prevalent. Likewise, the study examines how the lack of clear and precise information on
labels can pose serious risks for allergic individuals. Through a literature review and comparative
studies between different countries, the effectiveness of labeling policies is assessed, and best
practices in the food industry to prevent cross-contamination are identified. This study seeks to
contribute to improving current regulations and public education on food allergies, promoting
greater safety for consumers and better preparedness of the food industry to face this challenge.
Keywords: food, products, food processes, cross-contamination, food safety, allergies. | |
| dc.subject.category | Seguridad Alimentaria | |
| dc.subject.category | Normatividad Alimentaria | |
| dc.subject.category | Toxicología de Alimentos | |
