| dc.contributor.advisor | Bobadilla Díaz, Adriana Lucia | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_acacias | spa |
| dc.creator | SánchezMafla, Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-02T22:09:42Z | |
| dc.date.available | 2018-02-02T22:09:42Z | |
| dc.date.created | 2017-11-16 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/14654 | |
| dc.description.abstract | El área de siembra de cacao en Colombia se ha venido incrementando de acuerdo al potencial que tienen la mayoría de las regiones del país para el desarrollo del cultivo. Por lo que se ha identificado que en su mayoría los productores de este cultivo no tienen identificado de una forma correcta el manejo que se debe dar al grano de cacao durante su proceso de beneficio y secado. En el departamento del Meta se encuentran establecidas más de cinco mil hectáreas entre híbridos y clones regionales y este cultivo hace parte de le economía familiar de los habitantes de la región, de esta manera el cultivo de cacao se encuentra distribuido en pequeñas áreas en las unidades agrícolas familiares.
El objetivo de esta investigación es evaluar la calidad del grano de tres clones de cacao (FEAR 5, FSA 12, FSA 13) y también realizar la evaluación del tiempo ideal de fermentación de cada clon. Para determinar cómo es el proceso de beneficio y secado de cada uno de los clones se realizaron cinco tratamientos los cuales consisten en la evaluación a los 4,5,6,7 y 8 días de fermentación del grano de cacao, la fermentación se realizó en los cajones de madera tradicionales donde los agricultores realizan esta labor cotidianamente. Este análisis se realizó en tres fincas diferentes en el municipio de Granada Meta.
En el desarrollo de la investigación se analizaron 9 variables las cuales comprenden el proceso de evaluación del grano de cacao de acuerdo a la norma técnica Icontec 1252. Se obtuvo los resultados del tiempo ideal de fermentación de cada uno de los clones evaluados, su rendimiento en grano seco y la relación que tiene el proceso de beneficio con la temperatura obtenida en el proceso de fermentación del grano. Los resultados obtenidos en campo se les realizó el análisis de varianza y la prueba de Duncan donde se determinó las principales características de cada clon en el proceso de beneficio y secado del grano para la comercialización. | spa |
| dc.format | pdf | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD | spa |
| dc.title | Evaluación de la calidad del grano de los clones de cacao FEAR 5, FSA 12, FSA 13 de acuerdo a la norma Icontec 1252 en 5 etapas de fermentación en el municipio de Granada en el departamento del Meta. | spa |
| dc.type | Proyecto aplicado | spa |
| dc.subject.keywords | Cultivo de Cacao | spa |
| dc.subject.keywords | Fermentación del Grano | spa |
| dc.subject.keywords | Norma Técnica Icontec 1252 | spa |
| dc.subject.keywords | Temperatura | spa |
| dc.description.abstractenglish | The area of sowing of cacao in Colombia has been increasing according to the potential that most of the regions of the country have for the development of the crop. Therefore, it has been identified that in most of the producers of this crop have not correctly identified the management that should be given to the cocoa bean during its process of benefit and drying. In the department of Meta are established more than five thousand hectares between hybrids and regional clones and this crop is part of the family economy of the inhabitants of the region, this way the cultivation of cocoa is distributed in small areas in the units family farms.
The objective of this research is to evaluate the grain quality of three cocoa clones (FEAR 5, FSA 12, FSA 13) and to evaluate the ideal fermentation time of each clone. To determine how the process of benefit and drying of each of the clones were carried out five treatments were performed which consist of the evaluation at 4,5,6,7 and 8 days of fermentation of the cocoa bean, the fermentation was performed in the traditional wooden drawers where farmers perform this work on a daily basis. This analysis was carried out in three different farms in the municipality of Granada Meta.
In the development of the research, 9 variables were analyzed which include the evaluation process of the cocoa bean according to the technical standard Icontec 1252. The results of the ideal fermentation time of each of the evaluated clones were obtained, their performance in dry grain and the relationship that has the benefit process with the temperature obtained in the process of grain fermentation. The results obtained in the field were performed the analysis of variance and the Duncan test where the main characteristics of each clone in the process of benefit and drying of the grain for the commercialization were determined.
Key words: Fermentation, cocoa clones, benefit, temperature. | spa |
| dc.subject.category | Agronomía | spa |
| dc.rights.accesRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.acceso | Abierto (Texto Completo) | spa |
