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dc.contributor.advisorAvila G, Bibiana
dc.coverage.spatialcead_-_barranquillaspa
dc.creatorPalacio, Javier
dc.creatorPeñate, Yessica
dc.date.accessioned2013-08-03T03:53:46Z
dc.date.accessioned2013-12-16T18:22:25Z
dc.date.accessioned2014-03-31T10:37:45Z
dc.date.available2013-08-03T03:53:46Z
dc.date.available2013-12-16T18:22:25Z
dc.date.available2014-03-31T10:37:45Z
dc.date.created2013-08-02
dc.date.issued2013-08-02
dc.identifier.urihttps://repository.unad.edu.co/handle/10596/1669
dc.description.abstractEn este trabajo se presenta un estudio experimental para aumentar el rendimiento de la extracción del almidón del grano de maíz (Zea Mays L.), analizar el comportamiento del almidón cuando se somete ha diferentes concentraciones de carbonato de acido sódico y de esta manera poder determinar cual es el porcentaje óptimo que incrementa la sensibilidad alcalina, sin que se altere las moléculas del almidón. Para cubrir tal objetivo es importante controlar las variables de temperatura, tiempo y concentración de bicarbonato de sodio y se determinó que las moléculas de almidón no sufren maltrato por reactivos, favoreciendo las propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón, independiente a la caracterización inicial del slurry. Por otro lado, el análisis Brabender representado por un viscoamilograma es un registro del comportamiento de una suspensión de almidón a una concentración determinada durante el calentamiento y enfriamiento bajo una velocidad constante de cizallamiento. El incremento en la viscosidad es medida por un torque sobre una aguja, con un sistema de control automático y en una curva son reproducidos los perfiles de gelatinización y de empastamiento del almidón analizado. Los datos son reportados en Unidades Brabender (UB).spa
dc.formatpdfspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.languagespaspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Nacional Abierta y a Distancia UNADspa
dc.sourceinstname:Universidad Nacional Abierta y a Distanciaspa
dc.sourcereponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distanciaspa
dc.titleAumento del rendimiento en la extracción del almidón a partir del grano de maíz y la influencia del carbonato de ácido sódico en las propiedades fisico-quimicas del Slurry.spa
dc.typeProyecto aplicadospa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisspa
dc.subject.keywordsAlmidón de maíz.spa
dc.audience.mediatorEstudiante, Investigador, Tutor, Docente y otrosspa
dc.description.abstractenglishThis paper presents an experimental study to enhance the performance of the extraction of starch from maize (Zea mays L.), analyze the behavior when subjected starch has different concentrations of sodium acid carbonate and thus to determine which is the optimal percentage increases sensitivity alkaline without altering starch molecules. To meet this objective it is important to control the variables of temperature, time and concentration of sodium bicarbonate and determined that the starch molecules are not abused by reactive, favoring the physicochemical and functional properties of starch, independent of the initial characterization of the slurry. Furthermore, Brabender analysis is represented by a record viscoamilograma the behavior of a starch suspension at a certain concentration during heating and cooling under a constant rate of shear. The increase in viscosity is measured by a torque over a needle with an automatic control system and are reproduced in a curve profiles gelatinisation and pasting of the starch used. Data are reported in Brabender Units (BU).spa
dc.terms.rightsholderEl autor(es) manifiestan que la(s) obra(s) objeto de la presente autorización son originales y que se realizaron sin violar o usurpar derechos de autor de terceros.spa
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.spaTrabajo de gradospa
dc.rights.accesRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.accesoAbierto (Texto Completo)spa


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