Revista Publicaciones e Investigación: Recent submissions
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¿Una ética biofísica cuantitativa para enfrentar el desafío global?
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)Las discusiones filosóficas y políticas muchas veces se convierten en círculos sin salida, en los que apenas ocurren roces sin generar nuevas estructuras de pensamiento que permitan revelar la realidad y los caminos para la solución de los graves problemas que vivimos. Generalmente, cada una de las personas envueltas en la discusión, considera que tiene la razón en su argumentación y no hay un mediador que interactúe ... -
Estandarización de la pre limpieza del jugo de caña de azúcar para las estancias paneleras de san marcos-sucre
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)La producción de panela en Colombia es de 1'587.893 Ton/año, que representaron 538.905 millones de pesos en 2002, cifra que convierte al país en el segundo productor mundial. El cambio de hábitos alimenticios y el estilo de vida de la población, así como la rápida evolución social y tecnológica que viene experimentando la humanidad, representan una amenaza para la supervivencia de esta agroindustria, la cual se encuentra ... -
Aplicación de la ley de fick y el modelo de peleg para estudiar la absorción de agua en el frijol cargamanto ombligo amarillo (phaseolus vulgaris l.) y la arveja seca (pisan sativa) durante la rehidratación
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)Se evaluó la aplicabilidad de la ley de Fick y el modelo matemático empírico de Peleg, en el proceso de rehidratación de fríjol cargamanto ombligo amarillo (Phaseolus Vulgaris L.) y la arveja seca (Pisum sativum), utilizando cinco temperaturas de rehidratación 25, 35, 40, 47 y 55 ºC. El fríjol sigue el modelo matemático de Peleg y se le determinó la ecuación de rehidratación. La arverja tuvo un comportamiento diferente. ... -
Mejoramiento del proceso de deshidratación de uchuva
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)En el secado de alimentos es imprescindible conocer el tiempo necesario para conseguir la temperatura del bulbo seco, con el objetivo de reducir el consumo energético, sin alterar la calidad del producto. Se requiere una estimación adecuada para determinar previamente el coeficiente de transmisión de calor por convección forzada entre el aire y el producto. En este trabajo se desarrolló un procedimiento de un sistema ... -
Diseño de un modelo experimental para estudiar el comportamiento de las grasas insaturadas en la elaboración de emulsiones cárnicas
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)La esencia de un buen planteamiento experimental consiste en proyectar un experimento capaz de suministrar el tipo de información que se busca; así pues, mediante el desarrollo del presente trabajo, se pretende determinar la calidad de los productos cárnicos elaborados con grasas vegetales insaturadas, así como su rendimiento y, por ende, su costo respecto a los productos tradicionales. Se plantea, entonces, un diseño ... -
Biopolímeros empleados en la fabricación de envases para alimentos
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)En este trabajo se incluyen los diversos biopolímeros usados en la elaboración de envases para alimentos como son: polisacáridos, proteínas, lípidos, etc. Se comienza con la definición y clasificación de los polímeros y se hace especial énfasis en el proceso de degradación de los mismos como una alternativa de solución al problema ambiental causado por el uso indiscriminado de los plásticos. También se establecen los ... -
El tratamiento de las vinazas – la recirculación
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)El objetivo de este pequeño repaso es dar un vistazo general a los tratamientos que se le han venido dando a las vinazas, residuo de la fermentación alcohólica, así como nombrar algunas de sus ventajas y desventajas, para luego presentar la recirculación, como una de las mejores opciones desde el punto de vista económico y de fácil implementación, para quienes no están interesados en subproductos alternos al etanol. -
Analysis of methyl ester suffocation using density functional theory at b3 lyp/6-31g(d) level
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2009-08-14)A mechanism for the sulfonation of methyl esters with sulfur trioxide is proposed herein. Reactions were studied in a falling film reactor and stability of the intermediate species verified by Density Functional Theory calculations at the B3LYP/6-31G(d) level. Mechanistic suppositions and experimental facts asserted a second order kinetic. -
Evaluación de la capacidad antioxidante de la quercetina a partir del extracto natural de cebolla roja ocañera (allilium cepa l) y manzana roja (pyrus malus l var. red delicius) en aceite de palma refinado tipo industrial en condiciones de calentamient
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)Esta investigación se basó en la evaluación de la capacidad antioxidante de la quercetina existente en la variedad de manzana roja (Pyrus malus L, var. red delicius) y cebolla roja ocañera (Allilium cepa L,). Se calculó la concentración del antioxidante mediante curva patrón de quercetina comercial (≥ 98% de pureza grado HPLC) por espectrofotometría a 415 nm, obteniendo concentraciones de 0.0955 mg/g en el extracto de ... -
Sacarificación enzimática de la vaina de arveja fresca (pisum sativum l.) variedad sabanera para obtención de azúcares reductores
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)En este estudio se describe el proceso de sacarificación enzimática aplicada a la vaina de arveja fresca, variedad Santa Isabel, material vegetal rico en contenido lignocelulósico que puede ser aprovechado para la obtención de azúcares. Para efectos de la investigación se planteó aplicar nueve tratamientos, teniendo en cuenta: el tipo de solvente (agua desionizada y ácido sulfúrico), el tipo de enzima (Novozymes® y ... -
Evaluación del tratamiento térmico de las arvejas enlatadas (pisum sativum) en salmuera
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)Cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda, el más importante es que sea inocuo o seguro para la salud de los consumidores. Es por esto que se hace necesario adoptar más y mejores sistemas o prácticas que permitan garantizar dicha seguridad. La intención de este artículo es describir el diseño de un correcto proceso térmico de vegetales enlatados, para este caso, la arveja y la ... -
Determinación de calidad hídrica en sistemas de producción porcina con cero vertimientos, en reserva forestal de los cerros orientales de Bogotá, D.C.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)La actividad porcina desarrollada en un ambiente de fragilidad eco sistémica, como el área de Reserva de los Cerros Orientales de Bogotá, ubicada entre 3.000 y 3.200 msnm, exige que se contemplen modelos tecnológicos que garanticen la permanencia de bienes y servicios ambientales, la sostenibilidad económica de los habitantes de la región y el bienestar de la población. Se evaluó el programa ¨cero vertimientos” en 7 ... -
Comparación entre los índices de agua potable IAP y los índices de riesgo de la calidad de agua para consumo humano IRCA utilizados para la determinación de la calidad del agua para consumo humano
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)La presente investigación parte del diagnóstico técnico y operativo del sistema urbano de acueducto del municipio de Villapinzón, mediante el cual se identificaron sus características y se evaluó la prestación del servicio frente a los principios legales de la Ley de Servicios Públicos Domiciliarios de Continuidad, Calidad y Cobertura. Posteriormente, se evaluó la calidad del agua para consumo humano, teniendo en cuenta, ... -
Ingeniería básica para el proceso de generación de biogás, a partir de porquinaza
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)En este proyecto se analiza la eficiencia de tres tratamientos a biodigestores por medio del cálculo y análisis de parámetros, entre ellos, la demanda química de oxígeno, sólidos suspendidos, sólidos fijos, sólidos volátiles, pH, temperatura y producción de biogás, teniendo en cuenta que se trabajará con residuo orgánico de cerdo (porquinaza), a partir del cual se determina el que debe ser utilizado en una finca ubicada ... -
Obtención de fibra cruda para consumo humano a partir de la cascara de cacao tostado
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)El objetivo de este artículo es presentar un posible aprovechamiento de la cáscara del cacao tostado, la cual, actualmente, representa un excedente industrial en las industrias procesadoras de este grano y se comercializa con las empresas que producen concentrados para animales. En una de las plantas procesadoras, diariamente, se producen alrededor de 4 toneladas de cáscara de cacao tostado, lo que sería una gran fuente ... -
Obtención de acetal a partir de etanol y bentonita ácida como catalizador: una alternativa para la agroindustria sucro-alcoholera
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2010-05-08)En este trabajo se caracterizó y activó una bentonita originaria del Valle del Cauca, para utilizarla como catalizador en la reacción de obtención de 1,1-Dietoxietano a partir de etanol, el cual puede lograrse a partir de la caña de azúcar. Se analizaron factores como la forma de activación de la bentonita, su porcentaje, la temperatura de la reacción y la relación de alimentación etanol/acetaldehído. Adicionalmente, ... -
Películas biodegradables: la incorporación de microfibras y nanofibras de celulosa obtenido a partir de fuentes vegetales
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2011-04-13)Diferentes estudos têm evidenciado que a celulose incorporada a matrizes poliméricas atua como um material de reforço, melhorando a resistência mecânica de filmes biodegradáveis e em alguns casos, a permeabilidade ao vapor de água. A eficácia deste reforço está associada à natureza da celulose, sua cristalinidade e as características da interface reforço/matriz polimérica. O estudo de microfibras e nanofibras de celulose ... -
Evaluación del Plan de Manejo Ambiental para una Planta de Producción de Biodiesel
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2011-04-13)Aceites Manuelita S. A. es una empresa dedicada al cultivo de palma de aceites a la producción y comercialización de Biodiesel, actualmente la empresa procesa el fruto de sus cultivos propios de 14.000 hectáreas. Aceites Manuelita S. A., es una empresa en crecimiento; debido a este y a la incursión de una nueva línea de producción con un nuevo producto, se hizo necesaria la realización de un Plan de Manejo Ambientall. ... -
Bio-detergente derivado de aceite usado de fritura
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2011-04-13)En la actualidad la tendencia mundial va hacia un desarrollo sostenible para productos ecológicos como los biosurfactantes que muestran un excelente rendimiento. Los agentes tensioactivos anionicos pueden ser producidos a partir de materias primas naturales tales como aceites vegetales, principalmente derivados de aceite de palma. El sulfo-metilester es un componente activo en detergentes altamente biodegradables, una ... -
Diagnóstico de Lluvia Ácida y Condiciones Meteorológicas Asociadas en el Barrio La Candelaria – Bogotá D.C.
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAD, 2011-04-13)El presente proyecto se desarrolló con el fin de establecer la realidad sobre la acidez de la lluvia en el barrio La Candelaria y para estudiar, además, la relación de este fenómeno con las condiciones atmosféricas predominantes en este sector de Bogotá. Al inicio del estudio fue necesario diseñar e instalar una red de estaciones de muestreo en sitios estratégicos de la localidad, seleccionados de acuerdo con criterios ...
