Estandarización de los criterios de calidad de la quinua (Chenopodium Quinoa Willd) como un avance para fomentar la cadena productiva en Cundinamarca

Díaz, Maria Del Pilar

dc.contributor.advisor	Rodríguez González, Ibeth
dc.coverage.spatial	cead_-_josé_acevedo_y_gómez	spa
dc.creator	Díaz, Maria Del Pilar
dc.date.accessioned	2018-07-05T21:36:54Z
dc.date.available	2018-07-05T21:36:54Z
dc.date.created	2018-03-09
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/18770
dc.description.abstract	La quinua es actualmente un producto de gran interés en la población colombiana debido a las nuevas tendencias de alimentos con características nutricionales en especial por su alto contenido en proteína, aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, compuestos bioactivos y vitaminas. El presente trabajo pretende evaluar los criterios de calidad de la quinua establecidos por normatividades internacionales para lograr proponer y establecer características de calidad de acuerdo con las variedades producidas en Cundinamarca, con el interés del fortalecer la cadena de la quinua. Se empleó una revisión bibliográfica de los estándares de calidad, normatividades nacionales e internacionales con el fin de revisar los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y de calidad requeridos. Finalmente, como resultado esperado se plantea una norma de calidad con algunos criterios específicos enfocados en este caso a las variedades de quinua que se cultivan en Cundinamarca.	spa
dc.format	pdf	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD	spa
dc.title	Estandarización de los criterios de calidad de la quinua (Chenopodium Quinoa Willd) como un avance para fomentar la cadena productiva en Cundinamarca	spa
dc.type	Monografia	spa
dc.subject.keywords	Buenas practicas	spa
dc.subject.keywords	Cadena productiva	spa
dc.subject.keywords	Normas de calidad	spa
dc.subject.keywords	Tecnologías poscosecha	spa
dc.description.abstractenglish	Quinoa is currently a product of great interest in the Colombian population due to new trends in food with nutritional characteristics, especially because its high content of protein, essential amino acids, essential fatty acids, bioactive compounds and vitamins. This paper aims to evaluate the quinoa quality criteria established by international regulations in order to propose and establish quality characteristics according to the varieties produced in Cundinamarca, with the interest of strengthening the quinoa chain. A bibliographic review of quality standards, national and international regulations was used in order to review the physicochemical, sensory and quality parameters required. Finally, as expected, a quality standard is proposed with some specific criteria focused in this case on the varieties of quinoa grown in Cundinamarca.	spa
dc.subject.category	Tecnología de Alimentos	spa
dc.rights.accesRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.acceso	Abierto (Texto Completo)	spa