Análisis del riesgo para la empresa “lácteos Eloísa”.

Abstract

La temática central de este trabajo consiste en el análisis del riesgo, una herramienta utilizada por los expertos quienes la definen como un “instrumento que ha tomado auge en la última década, en función de aportar soluciones sólidas y coherentes a los problemas de inocuidad de alimentos” (Alfonso, 2010). Esta herramienta abarca tres fases definidas como evaluación del riesgo, gestión del riesgo y comunicación del riesgo a través de las cuales se desarrollará el presente trabajo.