Conocer el perfil de taza generado mediante la implementación de los métodos de cafés naturales, honey y cafés lavados con la variedad castillo general en los asociados a la Cooperativa Departamental de Caficultores del Huila – Cadefihuila del municipio de Acevedo – Huila.

Abstract

El proyecto aplicado se ha realizado en con el motivo de implementar las nuevas técnicas para la caficultura y que los caficultores correspondan a estas para generar mayor calidad de vida y permitiéndoles establecer parámetros para medir la calidad de sus productos en el mercado local, nacional e internacional, ya que actualmente el departamento del Huila es el mayor productor de cafés especiales a nivel nacional y hace parte también a nivel internacional como uno de las zonas geográficas con mayor calidad en café. Para llevar la implementación de este estudio se seleccionaron una finca las cuales se les extrajo muestras de 250 gramos de café pergamino seco teniendo en cuenta los métodos a evaluar (natural, honey y lavado), para establecer evaluaciones físicas de la almendra como evaluaciones sensoriales por el catador. Este estudio ha podido responder la pregunta de investigación que corresponde a ¿Cuál de los métodos evaluados en café (lavado, honey y natural); es el que cuenta con mayores propiedades físicas y sensoriales para una producción sostenible con mejor tasa? Y como de igual forma se ha logrado culminar el objetivo al cual se enfocó el proyecto aplicado que fue determinar el perfil de taza producida por la variedad castillo general con la implementación de los métodos de café lavado, café honey y cafés naturales de un asociado a la Cooperativa Departamental de Caficultores de Huila, Cadefihuila del municipio de Acevedo – Huila.