En esta segunda parte dedicada a las Altas Presiones Hidrostáticas (APH), el programa profundiza en los aspectos técnicos y operativos de esta tecnología en la industria. Se analizan los componentes de los equipos (vasijas de alta presión, sistemas de bombeo), el comportamiento de los alimentos envasados bajo presión isostática y los casos de éxito en la comercialización de productos "premium" como jugos naturales, ...

En esta emisión se explora la tecnología de las Altas Presiones Hidrostáticas (APH) como un método innovador de conservación no térmica. El episodio detalla cómo esta técnica permite inactivar microorganismos y enzimas para extender la vida útil de los productos y garantizar su seguridad alimentaria, todo esto sin alterar las propiedades nutricionales, el sabor o el color original de los alimentos, a diferencia de los ...

Las BPM son un conjunto de normas y procedimientos sanitarios que buscan asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos durante todas las etapas del proceso productivo.

El rotulado nutricional es la información incluida en el empaque o envase de un alimento procesado o industrializado que detalla su composición nutricional, incluyendo valores sobre energía (calorías) y la cantidad de principales macronutrientes y micronutrientes por porción, como grasas, carbohidratos, azúcares, proteínas, sodio y otros componentes relevantes. Esta tabla y las declaraciones asociadas son herramientas ...

La discusión se centra en las definiciones y características de las harinas no convencionales, es decir, aquellas obtenidas a partir de materias primas distintas de los cereales clásicos como trigo o cebada y su potencial para mejorar el valor nutricional, funcional y sensorial de productos de panadería. Este tipo de harinas puede provenir de legumbres, pseudocereales, tubérculos y semillas, los cuales aportan componentes ...

Se analiza qué es una emulsión, cuáles son los factores que afectan su estabilidad (como la elección de emulsionantes, proporción de fases, condiciones de procesamiento) y por qué su diseño requiere criterios técnicos y científico-alimentarios para asegurar que el producto final cumpla con estándares de calidad y funcionalidad. Este tema es especialmente relevante en productos como aderezos, salsas, productos lácteos ...

Se presenta un diálogo informativo y analítico sobre la relación entre los procesos culinarios y los principios de sostenibilidad, contextualizando la gastronomía como una práctica que trasciende la simple preparación de alimentos para integrarse con criterios ambientales, sociales y culturales.

Esta segunda parte aborda el diseño sostenible como una propuesta creativa y responsable que busca reducir el impacto ambiental y generar un aporte social positivo. A través de la moda sostenible, se exploran el uso de materias primas ecológicas, recicladas u orgánicas, así como los retos que implica trabajar con estos materiales. Además, se reflexiona sobre cómo los diseños sostenibles contribuyen al cuidado del medio ...

Se discute la importancia de conceptualizar soluciones que reduzcan residuos, optimicen el uso de recursos y promuevan prácticas más responsables y eficientes dentro de la cadena alimentaria moderna.

En este episodio del programa Password Alimentos de Radio UNAD Virtual – RUV, se explora el yacón, un tubérculo andino con alto valor nutritivo y diversas aplicaciones en la alimentación y la salud. Se analizan sus propiedades funcionales, como su aporte de fibra y prebióticos, la posible ayuda al equilibrio de la flora intestinal y su utilidad para el control del azúcar en sangre, así como otras ventajas para el ...