Criterios de implementación ISO 22000:2018 – Norma IS0 9001:2015 Caso Estudio Sector Panelero

Abstract

En el contexto mundial en torno a la producción de alimentos se debe desarrollar de manera eficiente y eficaz todos los lineamientos del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP, el cual tiene principios y fundamentos técnicos científicos y de carácter sistemático que permite de manera focalizada identificar potenciales peligros y de igual manera dar la opción de medidas para su debido control, buscando una meta de impacto generalizado en la sociedad como lo es la garantía de inocuidad de los alimentos. Este gran sistema ofrece ventajas altamente significativas en la industria alimentaria, facilita la inspección de autoridades que establecen lineamientos o reglamentos para dar confianza al consumidor sobre la calidad del alimento desde su cultivo, transporte, transformación, comercialización y disposición final. La organización mundial de la salud establece que es responsabilidad de los productores de alimentos la calidad e inocuidad de sus productos. La asimilación de las buenas prácticas ya sea pecuarias, agrícolas o de manufactura son pilares para el control potencial de las enfermedades transmitidas por alimentos ETA, estas prácticas contribuyen a disminuir la probabilidad de que el alimento o producto sea potencialmente contaminado por algún agente biológico, químico o físico. Los prerrequisitos son aquellas condiciones y eventuales procedimientos indispensables en una empresa, relacionados con los procedimientos para la elaboración del producto, estos deben enfocarse en relación a las buenas prácticas para la inocuidad de los alimentos, podemos destacarlos desde la producción primaria hasta la planta de manufactura, abarcando procedimientos operacionales estándar de saneamiento (POES), BPA, BPP, BPM, formación integral y capacitación en higiene personal y aquella característica que permite que el consumidor conozca de primera mano la procedencia y las características del producto adquirido que se denomina trazabilidad.