Criterios de implementacion ISO 14000:2015 Caso Estudio Uchuva

Abstract

En el siguiente trabajo se realizó la estructura documental de un caso correspondiente al sistema de gestión de inocuidad de alimentos, de una empresa del sector agrícola, específicamente del cultivo de la Uchuva (Physalis peruviana L.) para esto se hizo uso de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) a partir de las cuales se analizó el contexto general del sector productivo, una descripción del enfoque BPM aplicable a la organización, un diagrama de flujo con las etapas del proceso, se hizo una matriz de requisitos BPM, se definió el alcance del sistema del enfoque BPM, se diligencio la matriz de normativa legal y a dos (2) procesos de la empresa se hicieron a partir del ciclo PHVA.

Las Buenas Prácticas de Manufactura corresponden a “una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano” (Águilas Fumigaciones, 2016). Es imprescindible para la realización de un sistema HACPP o un sistema de calidad ISO 9000.