Criterios de implementación ISO 22000:2018- Caso estudio Sector Panelero: Trapiche San Felipe

Abstract

Se realizó un estudio de caso en el sector panelero, en el Trapiche San Felipe que se encuentra ubicado en el Eje cafetero. Este trapiche ha logrado la sostenibilidad gracias al cultivo y utilización de variedades de caña resistentes a plagas y enfermedades, que proporcionan muchas toneladas de caña por ha (130 Ton/ha) y con un alto contenido de sacarosa. El trapiche San Felipe comercializa su panela en diferentes presentaciones cuadrada, redonda y pulverizada siendo su principal mercado el local. El Trapiche San Felipe aplica en aceptable medida el cumplimiento de la norma ISO 22000:2018.