Sistema integrado de gestión en seguridad alimentaria y calidad bajo lineamientos BPM y HACCP

Puerta David, Leidy Banessa; Saldaña Gaitan, Paola; Sanabria Galan, Sandra Elizabeth

dc.contributor.advisor	Artunduaga Pimentel, Lucerina
dc.coverage.spatial	cead_-_medellín	spa
dc.creator	Puerta David, Leidy Banessa
dc.creator	Saldaña Gaitan, Paola
dc.creator	Sanabria Galan, Sandra Elizabeth
dc.date.accessioned	2020-06-02T03:02:34Z
dc.date.available	2020-06-02T03:02:34Z
dc.date.created	2020-05-29
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/34426
dc.description	Ilustración 1 diagrama de flujo producción porcina, Imagen 1 corrales de cerdas, Imagen 2 recorrido por las instalaciones, Imagen 3 almacenamiento
dc.description.abstract	En la producción primaria se debe garantizar la inocuidad de los alimentos, mediante la supervisión constante, asegurándose que se adopten prácticas y medidas necesarias para proveer alimentos de buena calidad y que de la tranquilidad al consumidor final. En las producciones animales los encargados de supervisar es la autoridad sanitaria ICA. La empresa del estudio de caso trabaja con cerdas productoras de lechones de la raza Camborough 29, el inventario de la granja es: 1435 vientres o cerdas de cría activas (224 cerdas lactantes, 1114 cerdas gestantes, 80 cerdas en prepuberal o remplazos y 27 cerdas descartadas por edad, enfermedad o baja producción) 12 machos reproductores, 2746 lechones en lactancia divididos en 4 salas de maternidad, los cuales al llegar a la etapa precebo (28 kilos) son llevados a otra granja para continuar con su ciclo productivo. Son manejados mediante estricta supervisión y registro con el fin de detectar oportunamente enfermedades, por lo que la ejecución de buenas prácticas de manufactura es una herramienta básica para la obtención de productos alimenticios seguros. Debido a la aparición de enfermedades asociadas al consumo de alimentos cárnicos todos los mercados que conforman la cadena alimentaria han centrado sus esfuerzos de mejoramiento en aspectos sanitarios, genéticos, de transporte, procesamiento y conservación de los productos, además de la implementación de normas de bioseguridad que son divulgadas a todos los trabajadores mediante documentos y/o protocolos impresos, capacitaciones, entrenamiento, verifican y hacen cumplir la utilización de elementos de protección personal-EPP, establecen procedimientos claros para el manejo de agua potable, limpieza y desinfección, disposición de basuras y control de plagas; el presente documento describe algunos de los ítems anteriormente mencionados de conformidad con la normatividad legal vigente, en el contexto de un caso real del sector productivo con base en criterios de buenas prácticas de manufactura-BPM.	spa
dc.format	pdf
dc.title	Sistema integrado de gestión en seguridad alimentaria y calidad bajo lineamientos BPM y HACCP
dc.type	Diplomado de profundización para grado
dc.subject.keywords	Buenas prácticas de manufactura	spa
dc.subject.keywords	Lista de chequeo	spa
dc.subject.keywords	Normatividad	spa
dc.description.abstractenglish	In primary production, food safety must be guaranteed through constant supervision, ensuring that the necessary practices and measures are adopted to provide good quality food and to give the final consumer peace of mind. In animal production, the ICA health authority is responsible for supervision. The company in the case study works with sows producing piglets of the Camborough 29 breed, the inventory of the farm is 1435 active wombs or breeding sows (224 lactating sows,1114 pregnant sows, 80 sows in pre-pubertal or replacement and 27 sows discarded due to age, disease or low production) 12 breeding males, 2746 lactating piglets divided into 4 maternity wards, which upon reaching the pre-fattening stage (28 kg) are taken to another farm to continue their production cycle. They are handled under strict supervision and registration in order to detect diseases in a timely manner, so the implementation of good manufacturing practices is a basic tool for obtaining safe food products. Due to the appearance of diseases associated with the consumption of meat products, all markets that make up the food chain have focused their efforts on improving sanitary and genetic aspects, transport, processing and conservation of products, in addition to the implementation of biosecurity standards that are disseminated to all workers through printed documents and/or protocols, training, verification and enforcement of the use of personal protection equipment-EPP, establish clear procedures for the management of drinking water, cleaning and disinfection, waste disposal and pest control; This document describes some of the items mentioned above in accordance with current legal regulations, in the context of a real case of the productive sector based on BPM criteria.	spa
dc.subject.category	Zootecnia	spa