Criterios de implementación iso 14.000:2015 caso estudio sector agropecuario y ambiental, implementación de las condiciones para la producción porcicola en la granja anmaje, buga - valle

Vásquez Estupiñan, Angie Viviana; Cardona Díaz, Jesús Alberto; Gualteros Hernández, Manuel Fernando

dc.contributor.advisor	Bonilla Trujillo, Danilo
dc.coverage.spatial	cead_-_facatativa
dc.creator	Vásquez Estupiñan, Angie Viviana
dc.creator	Cardona Díaz, Jesús Alberto
dc.creator	Gualteros Hernández, Manuel Fernando
dc.date.accessioned	2020-12-01T23:30:56Z
dc.date.available	2020-12-01T23:30:56Z
dc.date.created	2020-11-19
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/37729
dc.description
dc.description.abstract	El aumento de la población mundial y la demanda para abastecer de alimentos el mercado nacional e internacional supone un inminente reto, puesto que más que cantidad ahora necesitamos calidad en los productos que se consumen, es por eso por lo que existen un conjunto de normas y requisitos sanitarios que deberán cumplir las empresas que procesen, fabriquen, preparen, envasen, transporten y comercialicen alimentos de toda clase. Esta normatividad involucra todas las exigencias sobre BPM (Buenas prácticas de manufactura), e inocuidad en cada uno de los procesos, con el fin de evitar y prevenir riesgos de contaminación y posterior consecuencia en la salud del consumidor. Toda empresa de esta índole deberá estar certificada por las autoridades sanitarias para poder llevar su producto al consumidor, con los debidos estándares de calidad e inocuidad alimentaria. La granja porcicola “ANMAJE” es una empresa líder en la producción de carne de cerdo a nivel regional donde se produce bajo altos estándares de calidad, inocuidad y bienestar animal. La empresa está comprometida con el medio ambiente, la agricultura, el recurso humano y el posicionamiento económico de la organización en el gremio de la porcicultura. Las granjas porcinas comerciales no siempre incluyen todos los grupos de animales que componen el ciclo productivo. Es decir, cuando en una granja (mismo espacio con diferentes edificios o naves), coinciden el ciclo de las madres y el ciclo completo de los lechones destinados al matadero, se dice que es una granja en un sistema de producción en ciclo cerrado. La alternativa más común al ciclo cerrado o ciclo completo, es el sistema de producción en etapas, genéricamente se definen tres sitios: Sitio 1 S1 que incluye el ciclo de las madres Sitio 2 S2 en este se lleva a cabo únicamente periodo de destete y transición. Sitio 3 S3 donde se albergan los animales en crecimiento y ceba. Esta granja cuenta con zonas perimetrales delimitadas que permiten la segregación y el cultivo de maíz, cuyo único objetivo es asegurar la materia prima principal de la dieta nutricional de los cerdos. Después de ser cosechado el maíz es llevado en sacos de 40 kg a la empresa colombiana especializada en producción de alimentos concentrados, venta de Materias Primas y Preparación de Pre mezclas ITALCOL, y es esta empresa la brinda el servicio de maquila para obtener el alimento de los animales. Se destacan áreas limpias que permiten la óptima producción de carne de cerdo y el manejo responsable de sus desechos. Aunque la granja está certificada mantiene un excelente nivel de calidad e inocuidad en los procesos de producción de cerdo, en concordancia con los lineamientos de la normatividad vigente y los requisitos del protocolo Sello “Granja Certificada”. Para tal fin, se aseguran estándares de calidad en los procesos productivos y se cuenta con un recurso humano altamente calificado y comprometido en el proceso de mejoramiento continuo. Este esfuerzo permitirá que sea aún más llamativa para los clientes existentes y los futuros
dc.format	pdf
dc.title	Criterios de implementación iso 14.000:2015 caso estudio sector agropecuario y ambiental, implementación de las condiciones para la producción porcicola en la granja anmaje, buga - valle
dc.type	Diplomado de profundización para grado
dc.subject.keywords	Inocuidad alimentaria, Buenas prácticas de manufactura, Bioseguridad, Materias primas, Granja porcicola, Seguridad alimentaria y calidad.
dc.description.abstractenglish	The increase in world population and the demand to supply food to the national and international, represents an imminent challenge, since more than quantity now we need quality in the products that are consumed. there are a set of health standards and requirements that companies must meet to process, manufacture, prepare, pack, transport and market food of all kinds. This regulation involves all the requirements of BPM ( Good manufacturing practices) safety in each of the processes, in order to avoid and prevent contamination risks and subsequent consequence on the consumer's health. Any company of this nature must be certified by the health authorities in order to take its product to the consumer, with quality and food safety standards. The pork farm "ANMAJE" is a leading Company in the production of pork at the regional level it is produced under high standards of quality, safety and animal welfare. The company is committed with the environment, agriculture, human resources and the economic positioning of the organization in the swine industry. Commercial pig farms do not always include all groups of animals that make up the productive cycle. when on a farm (the same space with different buildings) are the cycle of mothers and the complete cycle of piglets destined for slaughter it is said to be a farm in a closed cycle production system. The most common alternative to a closed loop or full loop is the production system in stages, generically three sites are defined: Site one S1 that includes the cycle of mothers. Site two S2 single weaning and transition period. Site three S3 where the growing and fattening animals are housed. This farm has delimited perimeter areas that allow the segregation and cultivation of corn, The sole objective is to ensure the main raw material of the pigs nutritional diet. After being harvested the corn is carried in 40 kg bags to the Colombian company specialized in the production of concentrated foods, sale of Raw Materials and Preparation of Pre mixes ITALCOL, and it is this company that provides the formulation service for obtaining animal feed. Clean areas are highlighted that allow optimal pork production and good waste management. Although the farm is certified, it maintains an excellent level of quality and safety in the pig production processes, has guidelines of current regulations and protocol requirements stamp "Certified Farm". quality standards are ensured in production processes and there is a highly qualified human resource committed to the continuous improvement process. This effort will make it even more attractive to existing and future customers .