Criterios de implementación iso 14.000:2015 caso estudio sector agropecuario y ambiental, implementación de las condiciones para la producción porcicola en la granja anmaje, buga - valle

Abstract

El aumento de la población mundial y la demanda para abastecer de alimentos el mercado nacional e internacional supone un inminente reto, puesto que más que cantidad ahora necesitamos calidad en los productos que se consumen, es por eso por lo que existen un conjunto de normas y requisitos sanitarios que deberán cumplir las empresas que procesen, fabriquen, preparen, envasen, transporten y comercialicen alimentos de toda clase. Esta normatividad involucra todas las exigencias sobre BPM (Buenas prácticas de manufactura), e inocuidad en cada uno de los procesos, con el fin de evitar y prevenir riesgos de contaminación y posterior consecuencia en la salud del consumidor. Toda empresa de esta índole deberá estar certificada por las autoridades sanitarias para poder llevar su producto al consumidor, con los debidos estándares de calidad e inocuidad alimentaria. La granja porcicola “ANMAJE” es una empresa líder en la producción de carne de cerdo a nivel regional donde se produce bajo altos estándares de calidad, inocuidad y bienestar animal. La empresa está comprometida con el medio ambiente, la agricultura, el recurso humano y el posicionamiento económico de la organización en el gremio de la porcicultura. Las granjas porcinas comerciales no siempre incluyen todos los grupos de animales que componen el ciclo productivo. Es decir, cuando en una granja (mismo espacio con diferentes edificios o naves), coinciden el ciclo de las madres y el ciclo completo de los lechones destinados al matadero, se dice que es una granja en un sistema de producción en ciclo cerrado. La alternativa más común al ciclo cerrado o ciclo completo, es el sistema de producción en etapas, genéricamente se definen tres sitios: Sitio 1 S1 que incluye el ciclo de las madres Sitio 2 S2 en este se lleva a cabo únicamente periodo de destete y transición. Sitio 3 S3 donde se albergan los animales en crecimiento y ceba. Esta granja cuenta con zonas perimetrales delimitadas que permiten la segregación y el cultivo de maíz, cuyo único objetivo es asegurar la materia prima principal de la dieta nutricional de los cerdos. Después de ser cosechado el maíz es llevado en sacos de 40 kg a la empresa colombiana especializada en producción de alimentos concentrados, venta de Materias Primas y Preparación de Pre mezclas ITALCOL, y es esta empresa la brinda el servicio de maquila para obtener el alimento de los animales. Se destacan áreas limpias que permiten la óptima producción de carne de cerdo y el manejo responsable de sus desechos. Aunque la granja está certificada mantiene un excelente nivel de calidad e inocuidad en los procesos de producción de cerdo, en concordancia con los lineamientos de la normatividad vigente y los requisitos del protocolo Sello “Granja Certificada”. Para tal fin, se aseguran estándares de calidad en los procesos productivos y se cuenta con un recurso humano altamente calificado y comprometido en el proceso de mejoramiento continuo. Este esfuerzo permitirá que sea aún más llamativa para los clientes existentes y los futuros